獨/網瘋傳「醬漬荔枝椿象卵」生態研究者倡食蟲 學者:別亂吃

▲「醬漬荔枝椿象卵」食譜在網路瘋傳。(圖/取自臺灣昆蟲食同好會)

記者楊惠琪/臺北報導

林業及自然保育署嘉義分署之前舉辦環境教育課程,把油炸過的荔枝椿象變成創意料理當課程教材,引發譁然。最近社羣平臺更流傳「醬漬荔枝椿象卵」的食譜,吸引逾10萬網友點閱討論,PO文者是在中研院任職的生態研究人員,基於氣候變遷、糧食永續,因而倡議食用昆蟲的趨勢,強調沒有要大家跟風學料理。學者則提醒,部分昆蟲含有毒素,還是別亂吃。

在中研院任職的生態研究人員李宗宸,創辦臉書社團「臺灣昆蟲食同好會」,在網路推廣食用昆蟲觀念,李宗宸將自行採集的荔枝椿象蟲卵進行「醬漬」,近日上網公開「醬漬荔枝椿象卵」食譜,彩色蟲卵放入醬油醃漬,畫面相當震撼,短短几天就吸引逾10萬網友點閱。有網友說:「這真的能吃嗎?」、「擺盤一下,就不需要魚子醬了」、「看起來好像五彩球」。

除了醃漬荔枝椿象蟲卵,李宗宸之前也曾以西班牙料理手法,以橄欖油、蒜片、番茄等拌炒蟑螂,並公開食用心得,也曾掀起熱議。

李宗宸接受《ETtoday新聞雲》採訪表示,因應氣候變遷、糧食永續等議題,食用昆蟲已成世界趨勢,在臉書發表食用昆蟲食譜與心得,會吸引網友獵奇,也可能會有人覺得戲謔,但文章往下滑,會提供知識性的文章,讓網友吸收到食用昆蟲的正確性概念。

李宗宸說,去年發現曬在外面的衣服被荔枝椿象產卵,因而首次嘗試食用「新鮮」荔枝椿象卵,發現沒什麼味道,覺得應該很適合採用「醬漬鮭魚卵」的作法來處理,他以醬油、清酒、糖等調味,將荔枝椿象蟲卵醃漬密封放置冰箱1年4個月,近日纔想起拿出來食用,吃起來味道醬油味偏重,口感則有點偏硬到脆。至於荔枝椿象卵約綠豆般大小,產卵後顏色會由綠變紅。

▲李宗宸在網路分享「醬漬荔枝椿象卵」食譜與食用心得。(圖/取自臺灣昆蟲食同好會)

李宗宸指出,早在10多年前,聯合國糧食及農業組織(FAO)研究就指出,全球有超過1900種人類可食用的昆蟲,而昆蟲含有高蛋白質、生產繁殖快速、飼養消耗資源低,與人類少有共同病原,也不會有禽流感、豬瘟等問題,基於氣候變遷、節能減碳、資源與糧食永續的觀點,食用昆蟲是值得推廣的世界趨勢,歐美國家也開始進行商業化養殖,着手研發新穎性食品。

不過,李宗宸也強調,發文並沒有要大家跟風,只是爲了倡議食用昆蟲觀念,而他食用過的蟑螂、荔枝椿象蟲卵都是經過自行繁殖或採集而來,風險性相對降低,但食用昆蟲仍有風險,只希望網友點閱獵奇的同時,也能吸收昆蟲食用的世界趨勢,進而關注地球永續與生態議題。

中興大學昆蟲系名譽教授唐立正表示,食用昆蟲一般多在非洲落後國家或糧食缺乏的地區,臺灣食物來源充足,沒有吃蟲的必要,況且很多昆蟲體內都含有毒素,亂吃恐引發過敏反應,像是荔枝椿象體內毒素若噴到眼睛,會引發短暫失明,東南亞國家在食用時,會先丟到紹興酒內把毒素逼出,之後纔會炸來吃,國情不同,建議臺灣民衆還是別亂吃不了解的物種。