都給我收藏！新多酚物質被發現 讀懂索阿維Soave產區風土

近日，意大利威尼託大區的索阿維產區協會（Consorzio Tutela Soave）與皮亞琴察大學Luigi Bavaresco教授團隊合作，開展針對產區內33個單一園（UGA）的葡萄代謝學研究，以揭示單一園之間的差異。在代謝學研究之後，還將由佈雷西亞的品鑑研究中心對項目中涉及的樣酒進行感官分析，與代謝學研究結果進行比照。

葡萄代謝學是對葡萄細胞中特定物質的代謝、化學物質成分轉換等進行研究的學科。葡萄代謝學研究對於分析多酚類物質、香氣組分尤其有效，而這兩類物質對形成葡萄酒的感官特徵至關重要。通常在代謝學研究之後，會進行專業的葡萄感官分析，結合兩種方式來共同瞭解風土與葡萄酒之間的複雜關聯。

目前，該項目團隊從索阿維（Soave）產區內由東至西的6個單一園裡選擇了6款代表性樣酒，主要研究其中的多酚類物質、芳香類物質與芳香前導體。初步研究結果顯示，6個單一園風格差異顯著，差異的來源主要是不同的土壤結構（石灰岩或火山土）。

研究還驚喜的發現了在國際數據庫中從未記錄過的新型多酚類物質。另外，項目組還在樣酒中發現了很高的二苯乙烯（Stilbennes）含量。二苯乙烯具有很強的抗氧化能力，這很好的解釋了索阿維（Soave）白葡萄酒的陳年能力，而二苯乙烯（Stilbennes）被普遍認爲是類似於白藜蘆醇的多酚類物質。下一步，項目組將詳細研33個單一園的具體差異。

索阿維（Soave）產區是意大利傳統的白葡萄酒產區，位於在維羅納（Verona）北部的丘陵之間，西部與瓦波利切拉（Valpolicella）山谷相接，北部是萊悉尼山脈（Lessinia）。產區有9000公頃葡萄園，海拔在35米到650米之間，

索阿維（Soave）白葡萄酒採用至少70%的佳娜佳（Garganega）葡萄與至多30%的索阿維特雷比亞諾（Trebbiano di Soave）葡萄釀造。佳娜佳（Garganega）生長週期長、產量高，具有細膩的花香和苦杏仁氣息。索阿維特雷比亞諾（Trebbiano di Soave）結構感稍弱，但酸度更高。

這兩種葡萄在索阿維（Soave）地區種植歷史悠久，傳統上採用棚架法栽培。棚架法的水平葉幕可遮擋過於強烈的陽光輻射和熱量，保護果串，產生更好的酸度，並保有更濃郁的花香。

索阿維（Soave）產區的土壤起源複雜。

白色的石灰岩來自於古代的水下河牀，其中有動物、貝類化石。黑色土壤是玄武岩，來自於不同的火山噴發。還有紅色的海相土壤，富含碳酸鹽。這些都爲索阿維（Soave）葡萄酒帶來了多樣的風格差異。

產區最東部出產的索阿維（Soave）葡萄酒濃郁、陳釀潛力強，往往帶有肉桂、杏仁、碎石氣息。在火山土壤爲主的平地，索阿維（Soave）葡萄酒具有香料氣息，清新度怡人。在石灰岩爲主的丘陵地區，索阿維（Soave）葡萄酒香氣複雜，具有熱帶水果調子，餘味有杏仁風味。在石灰岩爲主的平地，索阿維（Soave）葡萄酒更精緻，帶有細膩的花香和酸度。

2019年5月30日，意大利農業部葡萄酒委員會（Comitato Vini del Ministero delle Politiche Agricole）宣佈索阿維（Soave）正式確立單一園體系（Unità Geografiche Aggiuntive）。

法規確立的33個單一園分佈在產區的各處，但全都位於丘陵地帶，面積之和不到整個索阿維產區葡萄園總面積的40%。其中，29個單一園位於索阿維經典（Classico）子產區。2個單一園位於阿坡內山谷（Val d’Alpone），這裡的土壤中富含黑色的火山岩。另外3個單一園位於索阿維產區西部的山谷中，土壤以石灰岩爲主。

——文中圖片均來自索阿維產區協會Consorzio Tutela Soave