獨》高雄旗山廣福社區集結老人智慧 1妙招颱風天不怕菜價上揚

今年初高麗菜過剩，1顆才5元，廣福社區據點大量收購後，做成高麗菜酸等食材。（林雅惠攝）

今年初高麗菜過剩，1顆才5元，廣福社區據點大量收購後，做成高麗菜酸等食材。（林雅惠攝）

每當颱風過後，國內菜價普遍高漲，民衆抱怨菜價居高不下，貴又醜，高雄市山廣福社區及早想到因應措施，將當季盛產過剩的蔬菜，便宜大量收購後，以天然醃製方式，將蔬菜改變成另一種型態保存下來，即使颱風天，也不用擔心吃不到蔬菜。

凱米颱風過後，菜價居高不下，讓不少需求者大嘆吃不消，旗山廣福社區據點集結老人智慧，認爲颱風過後不一定要花大錢買葉菜類，他們將當季量產過剩的蔬菜做成天然醃製品，提供據點長輩餐食，讓長輩一樣吃得到美味又營養的蔬菜。

廣福社區理事長陳楊華枝表示，據點需要採購大量蔬菜供應長輩餐食，但颱風過後幾乎菜少價高，於是多年前開始留意當季生產過剩的蔬菜，比如今年初高麗菜過剩，1顆才5元，據點大量收購後，做成高麗菜酸等食材，又如白玉蘿蔔盛產時做成醃蘿蔔等，讓據點老人供餐一樣能吃到多樣蔬菜。

陳楊華枝說，由於新鮮食材不耐放，量產時的蔬菜吃不完，爲了不浪費食材，纔想出保存食材較久的方法，不過爲了兼顧口感，也發展出在地特有的醃漬食品，如：高麗菜乾、酸高麗菜、鹹菜、芋荷酸、酸豆、醬瓜、鳳梨醬、破布子醬、豆豉、醃蘿蔔等。

據點長輩劉吳洪妹本身是客家人，擅長各種食材保存，跟着母親學習各種醃菜，善用季節蔬菜，吃不完的豆子（豇豆、四季豆等）洗乾淨，把水煮開，再放入鹽、白醋，再把豆子綁成一把一把放入鍋內後就熄火浸泡，取出晾乾再放冰箱，會自然產生乳酸菌，是對人體有益的好菌，長豆曬成豆乾不但可以長久保存，豆乾排骨湯含豐富維他命D，更是有名的客家菜，是內行人才懂得的美食。

陳楊華枝指出，廣福社區阿嬤們都是食農教育最佳實踐者，農產品連根到葉沒有一點浪費，去年社區栽種2分地的白玉蘿蔔，用它做蘿蔔煲湯、做蘿蔔粄、醃製蘿蔔泡菜、曬蘿蔔乾、曬蘿蔔絲，連蘿蔔葉也做成雪裡紅、鹽醃曬乾做蘿蔔苗（梅乾菜），放一整年都不會壞。

廣福社區據點廚師林祝永說，善用醃製或曬乾食材開發高麗菜酸包子、高麗菜酸水餃、蘿蔔葉扣肉、酸豆水餃等，不但口味獨特兼具美味，重要的是據點長輩吃不膩，尤其夏天胃口不佳，微酸的醃菜非常下飯。