刁民酸菜魚超夯 增色圍爐宴優惠搶購中

「不當愚民，當刁民」。這個順口溜來自目前超夯、在臺灣掀起酸菜魚流行的—「刁民酸菜魚」。這個酸菜魚指標品牌自2019年在臺中起家，不僅沒被疫情擊倒，三位合夥人是高中同學，36歲的他們，眼光獨到、才華洋溢，抱持着樂觀開創的態度，把「刁民酸菜魚」經營到一天翻桌達15次、客人如過江之鯽的夯店，猶如一個全新的青年創業成功模組，着實不簡單。

三位合夥人是高中同學，36歲的他們，眼光獨到、才華洋溢。左起經理張棟樑、總經理黃偉豪、經理許仁豪。 陳志光/攝影

「刁民酸菜魚」是以直徑52公分，比臉盆還大的大份量「秘壇酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，但刁民不單只是話題吸引人，它匠心獨具的招牌龍骨高湯、秘壇醃製臺灣酸菜、肉質緊實滑順的烏鱧魚片等食材，都極爲講究，因此深受饕客喜愛，目前全臺6家專賣店排隊人潮不斷，並在南部粉絲企盼催促下，預計近期再於高雄展店兩間。

「秘壇酸菜魚」是「刁民酸菜魚」的招牌。 陳志光/攝影

當然，「刁民酸菜魚」厲害之不僅於此，以甫開幕一個月的臺北西門店爲例，用餐人次已衝破3萬、營業額直逼2,000萬元，其話題亮點不只是招牌的酸菜魚，像新上市的「完美蝦滑」幾乎每桌必點，就連店舖供應的「四季水果茶」、「神級奶茶」也因甜度適中、口味到位，搭配酸菜魚廣受客人喜愛。

適逢農曆春節年節將近，最近在線上商城也端上多款冷凍包優惠，不僅爲年節圍爐增添美味，還能在春節期間隨時可以大啖酸菜魚的美味。秘壇酸菜魚5入組原價2,990元、特價2,840元;秘壇酸菜魚10入組原價5,980元、特價5,380元;酸菜雪花牛3入組原價1,794元、特價1,734元。消費者可以刁民酸菜魚線上商城：https://diaominasia644.shoplineapp.com/訂購。

「不當愚民，當刁民」。這個順口溜造就了目前超夯、在臺灣掀起的酸菜魚旋風。 陳志光/攝影

從臺灣第一家酸菜魚，到現在如雨後春筍般出現，站穩業界龍頭地位的「刁民酸菜魚」經理張棟樑回想，2019年時集團旗下的『那個鍋』體系已在深圳開設分店，當時兩岸流行的是水煮魚，但他們團隊在中國吃到酸菜魚之後，就決定將這風味帶回臺灣，而且還要突破、做到最好，三個合夥人一試再試，就是要能滿足口味刁鑽的客人。

以招牌「秘壇酸菜魚」爲例，其湯頭講究酸、甜、辣三味一體，酸菜的酸度，結合了黃金泡椒的辛香辣後，最重要的是以甜度融合其酸辣。甜度的來源，是正統重慶酸辣魚必備的醃製白蘿蔔，少了一味，可就僅有酸辣刺激，而非真正的美味。酸甜辣交融之外，再放入可吸滿湯頭的寬冬粉鋪底，並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等缺一不可的配料。過程中再以花椒爲熱油增添麻度，並在激發出花椒香氣後撈起花椒粒，以增加入口方便性；當然，最後得再衝下每份分別煮制，以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油再爆出香氣，而較能接受辣度的饕客，也額外免費供應野山椒加強對辣的爽度。

不吃辣的饕客，可選擇酸甜風味交織，猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。 陳志光/攝影

針對不吃辣的饕客，也提供酸甜風味交織，猶如初戀滋味的「初戀番茄魚」。這是以羅宋湯爲概念發想，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯爲基底，再添入大量新鮮牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮制，其中隱藏於底部，韻味深厚的話梅，能爲番茄湯頭展現別緻的酸甜風味平衡，如同臺灣人吃水果沾梅粉的風味再加分。

刁民酸菜魚的份量有中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特大盛「秘壇酸菜魚」，看似只是酸菜與魚片組合，但從湯頭到酸菜、魚片，甚至是襯底的配料都有其講究。饕客可視喜好免費加湯於盤盆或個人碗的龍骨高湯，以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使湯頭保持適當乳白色澤與濃郁度。客人可以在盆盤邊緣看到「酸菜比魚好吃」的字樣，顯示着老闆們對秘壇酸菜的自信。

「刁民酸菜魚」一天可以翻桌達15次，客人如過江之鯽。 陳志光/攝影

值得一提的是，在酸菜魚裡口感滑嫩、紮實的烏鱧魚片，是精選至少養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧。處理過程並不簡單，在將烏鱧處理成片後，要剔除鱗片、尤其是大量魚刺是很費工的，之後，再輕沾薄粉、蛋清汆燙15秒，鎖住魚片的鮮美，在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛的口感，讓刁民們能毫無顧忌的大快朵頣。

「刁民酸菜魚」位於西門町的門面。 陳志光/攝影

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