地域廣袤 物產豐富！吉菜究火侯 醇厚香濃 樸素實惠

松花江起源於長白山主峰白頭山天池，流域橫跨大陸四個省區。 （圖朱明甫拍攝）

位於中國東北地區中部的吉林省，簡稱吉，吉林省是大陸地區「一帶一路」向北開放的重要窗口，是對外貿易、對外交流的重要通道。具有老工業基地振興優勢，加工製造業比較發達，汽車、石化、食品、裝備製造、醫藥健康爲五大重點產業，尤其是汽車、高鐵製造在國內處於領先水準；並且是大陸地區重要的商品糧生產基地，其中長白山自然保護區更被聯合國確定爲「人與生物圈」自然保留地，吉林省地域廣袤，物產豐富，巍巍長白山，茫茫林海；滔滔松花江，滾滾浪花；一望無際的大平原，蘊藏着無盡的寶藏。是個非常值得遊歷的好地方，這次文化遊記的拍攝團隊走進吉林省的吉菜發源地，探訪中國菜系的吉菜。

清蒸松花江白魚是吉菜的經典菜餚，鮮甜美味，也是吉菜的代表之一。（圖／朱明甫攝）

吉林菜又稱吉菜，屬於東北菜的子類，是一個受魯菜及其他菜系影響，善制野味，講究火侯，醇厚香濃，樸素實惠是吉菜的風味特色。這一特色的形成，不僅和吉林省的特殊物產，特定的氣候條件相關，吉林菜更是結合本地人民風俗習慣而成的菜系。整體吉菜發展根據該省特有的原料，運用獨特的烹飪工藝，經長期研製而形成的菜系，深受廣大民衆的歡迎。中外聞名的吉林人蔘、貂皮、鹿茸被稱之爲東北三寶，皆出自於吉林省。被稱之爲東北新三寶的紅景天、中國林蛙、不老草也出自於吉林省，全省可供加工香料、滋補品的植物有70多種，食用菌80多種。像松口蘑、榆黃磨、橛菜等天然無污染吉林特產備受民衆們喜愛。這些山珍、特產會經過技術高深的廚師精心烹製，吉林菜用料廣泛而講究。吉林用物產烹製的長白山珍宴、松江水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、梅花鹿全席等名揚四海。菜點製作精細，品種繁多，菜品油重、色濃、特別注重筵席中大件菜的配置，素以盤大量多，講求豐滿實惠而聞名。菜餚味型注重鹹香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，形成濃、淡、葷、素分明。刀功、勺功頗爲講究，還善於用滋補性中草藥與原料結合製成藥膳。吉林的清真菜和朝鮮族菜點小吃也頗具特色。

烏拉滿族火鍋是流傳已久的傳統美食，食材有「前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花」的說法。（圖／朱明甫攝）

此次拍攝工作得到了德馨園農家院、闖關東餐館、老白肉館、河南街夜市的大力支持。攝製團隊拍攝了吉菜全魚宴、烏拉滿族火鍋、白肉血腸、白肉等和具代表性的吉菜傳統特色小吃，展示吉菜的烹飪技藝和文化淵源。爲了更加了解吉菜的文化淵源及人文連結，拍攝團隊還到了隕石博物館、北山、機器局、文化集市、僞滿皇宮博物館、一汽紅旗展館、淨月潭國家公園等地拍攝吉林市、長春市的城市面貌和人文風情。

探尋底蘊豐富的吉菜文化，僅用一週的時間拍攝，雖稍顯倉促，但在相關單位的用心協助下，卻不減拍攝團隊用心將富含深厚的徽文化底蘊的吉菜，透過鏡頭推薦給更多的臺灣民衆，希冀透過影片的傳達，將這些傳承已久的吉林飲食文化，原汁原味的呈現到大衆視野裡。