當．令．美．食－臺北喜來登桃山日料 餐桌獻櫻情

「冰花鮪魚沙拉」是以口感清脆的冰花葉搭配油脂豐厚的鮪魚呈現。圖／寒舍餐旅集團

臺北喜來登飯店「桃山」日料餐廳推出的「綺舞．櫻の味」饗宴，邀請食客體驗櫻花季的「花見」文化。圖／寒舍餐旅集團

粉紅色的「玫瑰櫻桃雪餅」，是爲櫻花季而特別設計的甜點。圖／寒舍餐旅集團

「綺舞．櫻の味」的「綜合生魚片」，使用帶有粉紅色條紋的櫻鱒入菜，以呼應櫻花季的情境。圖／寒舍餐旅集團

「明太子山藥 ．馬加魚味噌醬燒」的作功繁複細膩，並運用多種日式醬料爲菜餚賦味。圖／寒舍餐旅集團

春櫻綻放，又是日本人口中的「花見」（即賞櫻）好時節，臺北喜來飯店館內日料餐廳「桃山」爲呼應季節美感，將於3月6日起至4月5日推出「綺舞．櫻の味」櫻花祭限定料理，邀請喜歡日本料理的食客以口舌賞櫻，品嚐當令美味。　日本人每至春天必賞櫻的風俗，源於奈良時代的花祭，平安時代則因其爲京都宮廷貴族的娛樂而流行，之後隨着江戶時代商人階級興起，賞櫻也因此普遍成爲庶民春季的遊樂文化。對日本人而言，櫻花季最令人期待的除了欣賞櫻花綻放的美感外，莫過於衆人在櫻花樹下席地而坐齊聚暢飲、共享美點的歡愉。因此，每至櫻花祭，日本的飯店餐廳與食品業者，都會以櫻花爲主題推出各式應景櫻花美食，傳遞「櫻情」。

臺北喜來登桃山日料餐廳即將推出的「綺舞．櫻の味」櫻花祭限定料理，內容有「冰花鮪魚沙拉」、「綜合生魚片」、「明太子山藥、馬加魚味噌醬燒」、「櫻花蝦紫蘇、烏賊丸子串」、「宜蘭櫻桃鴨、US牛味噌小鍋」、「創意壽司」及「季節水果及玫瑰櫻桃雪餅」等7道菜式，主廚林蒼信希望在櫻花漫舞時節，以當令食材創作出富有春日生氣的饗宴。

7道菜中的開胃料理「冰花鮪魚沙拉」中的冰花，因葉面上有宛如結晶鹽的囊泡故又有「鑽石花」之稱，主廚利用其與生俱來的鹹味與清爽脆口的口感，與油脂豐厚軟嫩鮪魚搭配，並用日式柚子醬料混合橄欖油、義大利醋及新鮮柚子肉作醬提味。

「綜合生魚片」內容則有新鮮櫻鱒、紅𫠐、甜蝦及鯛， 主廚將櫻鱒3片擺成花狀、鯛捲成小花狀，並將紅𫠐雕花，藉此傳達花開意境。 生魚片搭配以清酒、柴魚、昆布、味醂特調醬汁，另可沾取少許山葵提味。讓食客嚐出當季海鮮美味。

兩種烤物「明太子山藥、馬加魚味噌醬燒」風味獨具，前者是將山藥切成約厚度2公分，並呼應日本拿扇習俗微呈扇形，入烤箱烘烤約8-9分。然後 在烤至恰好熟度的脆口山藥上，鋪上日本明太子並撒上海苔粉提香。而後者則是選用3月春季盛產的鰆魚，先將把鰆魚去骨切片，入烤箱烘烤至9分熟。提味的味噌醬是將紅味噌、顆粒感且豆香較明顯的諸味味噌、白味噌、糖、味醂一同熬煮，再加上切碎的蒜白段，並與些許蛋黃融合增加稠密感，淋上鰆魚後，撒上些許芝麻成菜，作功細膩繁複。

創意揚物「櫻花蝦紫蘇、烏賊丸子串」將外殼細薄柔軟、肉質甜嫩的櫻花蝦捲入紫蘇葉後酥炸，搭配傳統日式料理常用的珠蔥與蘿蔔辣椒，滿足貪戀懷舊與新潮的刁嘴。而以新鮮彈牙的花枝漿揉成丸子狀，裹上紅色米果入鍋油炸，粉紅色彩如盛綻櫻花，視覺與味覺感受兩種揚物各領風騷。

「宜蘭櫻桃鴨、US牛味噌小鍋」湯底以日本信州味噌、白味噌及昆布調製而成，搭配肉質多汁、細緻甘甜的宜蘭櫻桃鴨與美國牛肉片，春湯清潤，猶如暖流般直通腹底。經炙烤後擁有粉嫩色澤的「炙烤鮭魚握壽司」與「炙烤緣邊握壽司」，表面油脂略帶焦香，豐潤綿脂與醋飯交錯，爽口不膩、入口即化。再以主廚特製的「玫瑰櫻桃雪餅」搭配季節水果，爲精緻美饌饗宴畫下句點。

臺北喜來登桃山日料餐廳「綺舞．櫻の味」每位2580元+10％，客人每位加價688+10％另可以「開運純米吟釀」及「開運特別純米」等佳釀佐餐。

INDEX

●桃山日本料理

地址︰臺北市忠孝東路一段12號(臺北喜來登大飯店)

電話︰02-23211818

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