蛋殼乾坤：近代中國雞蛋是如何走出國門的？

“在改善經濟和增加政府稅收的奮鬥過程中，我們必須擴大貿易。西方國家既然想買雞蛋，我們便賣給他們，賺他們的錢！讓我們把蛋業變成中國收入的重要來源吧！”

——股東鄭奎元、劉泉皋在承餘公司開張典禮上的發言，1916年

中國近代蛋業沒有按照列強預設的“腳本”發展，即外商負責深加工和壟斷國際貿易，華商則僅發揮其本土優勢，負責從產地收購鮮蛋。在保衛蛋品出口利權、爭取在國際貿易中獲得更高的產業鏈利潤的過程中，最重要的兩個主體是先後是成立於1916年的“承餘順記公司”，以及成立於1923年的“茂昌公司”，後者是前者的延續與進化。

在講述這兩家公司之前，它們背後的靈魂人物無法繞過：出身於浙江農家的養雞少年——鄭源興。幾十年中，鄭源興從慈林村的一戶災民之家走出，從一名蛋行學徒成長爲蛋業跨國巨頭的締造者，在近代中國經濟史上留下了自己的名字。

一、永遠裝放得穩妥

鄭源興（1891～1955），字福明，生於浙江奉化慈林村的一個普通農家。1900年前後，童年鄭源興與姐姐在家中養雞，兩三年後姐姐出嫁，鄭源興還是在家裡養雞，他的後人認爲“這是源興蛋業的開始”。

1904年，奉化旱災嚴重，村民生計斷絕，生活異常艱難，鄭源興跟隨在上海弄堂做攤販生意的舅父赴上海謀生。他先是做舅父的幫手，後進入菜市街金記蛋行做學徒。

在做學徒階段，鄭源興非常刻苦，也頗有天資。他不僅自學文化知識，對雞蛋買賣相關的各項業務學習得更是用心。在做學徒階段，鄭源興學會了讓其受益終生的本領，比如識別好蛋與壞蛋、保存鮮蛋最好的方法、醃製鹹蛋和皮蛋，當然也包括做雞蛋生意的本領與眼光。據其孫女鄭美珠和茂昌公司職員袁巨高的回憶，“他一手可以從雞蛋籃子中抓起六枚雞蛋”。筆者試過，發現這需要高超的技巧，好奇的讀者也不妨一試（需要迅速、一次性用一隻手抓取6枚雞蛋，而且不弄破蛋殼）。當然，這只是鄭源興學徒生涯練就的高超技藝之一。

由於鄭源興做事勤奮、好學、用心、品行端正，深受正直的金記蛋行老闆金先生喜愛（出於敬重，鄭源興從來不提他的全名，因此金先生的全名在相關材料裡也闕如）。金老闆把他做生意的全部經驗和商業智慧毫無保留地傳授給鄭源興，鄭源興對其也倍加敬重。

1906年，15歲的鄭源興學徒期滿，由老闆金先生介紹到當時規模最大的天童路“鄭源泰蛋行”工作。從那時起，鄭源興的領導才能、創新精神和人格魅力得以充分彰顯，而這也是他在後來將其企業家“非職權影響力”展現得淋漓盡致的基礎。

鄭源興精明幹練、膽大心細，又肯吃苦，因此深獲店主信任，不久便被提拔爲副經理。這一時期的材料不多，我們只知道，爲加強對鄭源泰蛋行的管理，鄭源興制定了幾條新店規，因此得罪了同行，工作一度難以開展。

不過，鄭源興的精明、幹練、勤奮還是使其很快在上海蛋業中嶄露頭角。1910年，鄭源興被鄭源泰蛋行隔壁的“朱慎昌蛋行”（或作“朱順昌蛋行”）的朱阿九請去做經理，並借給他400元，用於入股。從此，鄭源興成了主持朱慎昌蛋行的小股東。時值辛亥革命前夕，鄭源興年僅20歲。

1911年4月，中國同盟會組織了黃花崗起義，被清廷任命爲兩廣總督兼廣州將軍的張鳴岐出兵鎮壓。慘烈的戰鬥波及面廣，社會秩序大亂，長江上的交通陷入停頓。所有蛋業的大商號，包括外商在內都受到了影響。金先生告訴鄭源興外商計劃向黃河支流地區擴展，因爲長江沿岸有太多劫匪集結。於是鄭源興到黃河流域的河南、山東的一些城鎮進行考察，看看有什麼機會。同時，鄭源興替新店東建立了一套臨時制度，讓農村個體戶或合營的養雞戶，可以把雞蛋交到距離最近的當地指派收購員，換取等值的物品。他們可以換取食物、生活必需品或金錢。養雞戶都慶幸雞蛋還有銷路。鄭源興開創了到產區收購鮮蛋的先例。

1912年，在金先生的支持下，鄭源興在上海外灘北黃浦江邊創辦了“源通蛋行”，並發展出了自己的務實主義商業哲學。其中重要的一點是，鄭源興不再像很多同行一樣，把洋人視爲敵人，而是視爲競爭對手與合作伙伴，跟他們做生意。他認爲，從外商手中爭取利權與商業合作並無矛盾。鄭源興的這一理念也是受他的商業導師金先生的影響：“金先生相信外國人中有好有壞，應該跟好的交易，避開壞的。源興認爲應該利用洋人，不管好壞，以尋求中國人的利益。他不想讓洋人按原有的想法來佔中國人便宜。機會出現的時候，他會帶領同胞去爭奪。他不能袖手旁觀讓洋人踐踏華人。雖然赤手空拳，基礎薄弱，且蛋行剛開始營業，他還是準備跟外國蛋商搏鬥。”

爲了將生意做大，鄭源興從他的老家奉化慈林村招募了一些青年，花了很多時間訓練他們，並教導他們從事蛋業“要有耐心”，其中很多人後來都成爲他的忠實員工。由於經營得法、積極進取，鄭源興的雞蛋“永遠裝放得穩妥，新鮮出售，送貨快捷”。爲了擴充雞蛋來源，“源興又在長江中游增加貨運，在上海也增加客戶，尤其是在英法租界，那裡不受中國內戰的干擾，消耗量穩定。因爲他能夠保持雞蛋新鮮，價格低廉，大量購買還有折扣優待，兼且送貨快捷，因此客戶急速倍增。不久，他已經是英法租界餐廳最受歡迎的雞蛋供應商”。

生意紅火引來了敵人，發生了外商用“盤外招”惡性競爭的“撞船事件”和“黴菌事件”。1913～1914年，鄭源興的蛋船在黃浦江上被不知名的外國輪船連續撞翻兩次，損失很大。在第二次被撞時，正在船裡的鄭源興看到一個長着綠眼睛、黃色捲髮的頭顱從大船窗口探出來窺視，對着他們輕蔑地冷笑。鄭源興記下了這個外國人，心裡發誓：我會找到那洋人，按他國家的法律跟他算賬。值得一提的是，後續處理被外國輪船撞壞的雞蛋、以最大程度地降低損失的止損經歷，也使鄭源興認識到了對蛋品進行深加工的意義，決定終有一天要設計一個方法，讓破蛋也可以賣錢。翌年，他研究生產出幹蛋製品。

在第二次被撞的幾個月後，源通蛋行的店裡存貨發黴，黴菌迅速蔓延，佈滿籮筐和紙板。鄭源興仔細檢查後說：“上海因爲靠海，這些都是本地黴菌，不是由產地帶來的。”長黴菌的雞蛋顯然沒法賣了。他到別家店鋪查看時發現，其他人的雞蛋並沒有問題，只有他的雞蛋發黴。鄭源興因此知道，自家的黴菌有可能是別有用心的人使的手段。

由於留下的線索不多，鄭源興及源通蛋行的職員一時難以找到那個外國人及其所屬的公司，也無法查出何人讓他的雞蛋發黴。於是，鄭源興放下查找敵人這件事，到河南、山東等地做了一次蛋業調查，並與那裡的蛋商簽訂收購雞蛋的合同，更重要的是他想到了一個新的商業計劃，以及找出敵人的方法。

鄭源興回到上海後首先拜訪了其他中國蛋商，告知他們在黃河沿岸和河南、山東兩省探得的貨源情況，隨後也去拜訪了一些外國蛋商，提出新的商業合作計劃。根據鄭源興的回憶，拜訪外商的意外收穫是搞清楚了“撞船事件”和“黴菌事件”背後是誰在搗鬼：“所有接待他的蛋商都是副經理或高級職員，只有一間正在開展蛋業、規模比其他英美洋行小但被視爲明日之星的德國洋行，卻讓門衛把他擋在門外。”鄭源興順勢查明，那個長着綠眼睛、黃卷發的男子是個德國人，就是這家德國洋行的職員，而且“黴菌事件”也與這個德國人有關，是他設法買通了源通蛋行裡的一名年輕職員，讓他在源通蛋行散佈黴菌。

此時，這家德國洋行的經理仍對此毫不知情。他問鄭源興，爲什麼所有蛋商都收到了鄭源興新的商業計劃，唯獨自己沒有，鄭源興才把“撞船事件”和“黴菌事件”告訴了他，那位搞小動作的德國職員受到經理的嚴厲斥責，被調離中國。“這是源興第一次把洋人打倒。”

除了這個收穫以外，鄭源興的合作提議卻沒有被外商採納。他提議中外蛋商合作，一起在黃河流域大量收購雞蛋——外商提供貨運設施，華商負責聯絡村民。他用從村民處得到的合同來證明方法可行。鄭源興的提議在上海中外蛋業同行中得到廣泛的討論，雖然得到了不少華商的支持，但沒有得到大多數洋行的認真考慮，“因爲洋人可以僱用中國職員負責聯絡，華商也不信任由洋人運貨”。

然而，拒絕合作不代表鄭源興提議的做法不可行。在鄭源興1914年的這次業內倡議後不久，和記洋行獨自發展出了貨源組織網絡，“英商和記洋行很快便在那一帶地方獨自發展起來。究竟他們是在源興建議前已經設計了這個計劃，還是把源興的想法借爲己用，那就不得而知了”。至遲從1914年開始，南京和記洋行就派人至產區直接採購鮮蛋，這從該年5月5日《時事新報》的報道中可以看出：“英商和記洋行赴國稅廳呈訴在江北收買雞鴨蛋千萬枚，經過釐局各卡，稅率不同，捐票所填錢數，與所完錢數不同，請改辦認捐，蔣廳長批准洋行專認。”

雖然此次沒有達成合作，憑藉着新商業計劃表現出來的眼光，一些英美商人開始對鄭源興尊重與信任起來，他們願意跟他談論生意，也願意跟他交易。不過，由於擔心鄭源興藉助新商業計劃控制貨源而做大，外商始終不願意與鄭源興進行深入的分工合作。

既然沒有外資蛋商樂意按照建議跟他合作，鄭源興開始獨立地在河南、山東等地開展他的鮮蛋收購計劃。“他首先聯絡上由他協助建立的雞場，並在其附近尋找更多雞場。然後，像在長江沿岸一樣，設立收購站。農民和收購員指引他用古運河路線，沿着只有本地人才熟識的水道，從河南、山東把雞蛋運到上海。爲此，船隻要改裝成比在長江上行駛的船還小”。在靠近鐵路的一些地區，鄭源興還利用快捷的鐵路運輸他收購的新鮮雞蛋。由於鄭源興收購雞蛋的地區廣、渠道多，運輸又跟得上，“不久，他的存蛋量已經超過上海的消耗量”。

沒能與外商建立緊密的合作，但是一般的商業交易還是開展了起來。1914年前後，鄭源興開始打算把雞蛋外輸英國。他向外商展示了貿易數字龐大的賬目，隨即得到了和記洋行副經理的同意，和記洋行成了源通蛋行的主要客戶，但雙方一開始的合作並不順利。

和記洋行向鄭源興投訴，說他沒有將雞蛋好好地裝箱，不僅使雞蛋易碎、易腐壞，而且浪費了不少裝船的空間。對此，鄭源興與紙箱供貨商連夜商議改善的辦法。一種新的紙箱被設計出來，能把雞蛋裝得更穩當，更節省空間，比外商常用的紙箱還要好。很快，幾乎所有的外商都使用了這種新設計的紙箱。

紙箱問題解決以後，和記洋行又對鄭源興提供的雞蛋是否“適合食用”產生了懷疑。爲了消除和記洋行的疑慮，鄭源興免費給和記洋行倫敦母公司聯合冷藏公司運送了一大批雞蛋，以證明他提供的雞蛋絕對可靠、“適合食用”。這批貨物經過一個多月的海上顛簸，被送到了倫敦，“總公司認爲源興的雞蛋跟他們自己的無異”。

這些早期事蹟使鄭源興得以在上海蛋業立足，並建立了良好的聲譽基礎。在中外同行看來，這個來自寧波的年輕人是一個很有頭腦的、可信的商人。這種口碑，對鄭源興後續的資金籌集和發展至關重要。

第一次世界大戰期間，歐美參戰各國忙於戰事，國內食品物資比較缺乏，因爲蛋及蛋製品能夠充作軍糧，因此對其需求激增，中國蛋業由此進入全盛時期，中外蛋廠紛紛設立。而一些德商等外商的撤離，使華商蛋廠增至100多家。

1918年，鄭源興獨自在黃浦路百祿坊的過街樓上，靠幾隻鉢鬥和幾個工人，加工試製鹹雞黃，這是他決心辦廠的起點。後來傳說“茂昌是由三隻鉢鬥起家”，“或即淵源於此”。同年，鄭源興也適時地設立了蛋廠，製造幹蛋，售與上海各洋行。然而辦蛋廠不是“三隻鉢鬥”那麼簡單，而是需要資本支持，尤其是信貸支持。向鄭源興提供這種關鍵支持的人是銀行家陳光甫。他是近代史上重要的銀行家，創辦了民國第一家民營銀行——上海商業儲蓄銀行，在當時的商界、金融界乃至政界都有很強的影響力。

陳光甫（1881～1976）是江蘇鎮江人，12歲在漢口的一家洋行當學徒，業餘勤奮學習英語，後通過其岳父的舉薦，得以被署理湖廣總督端方注意到，被派到美國參加聖路易斯世界博覽會，當“賽品員”，負責展示推廣中國商品。在美國，陳光甫與正在耶魯大學讀碩士的孔祥熙成爲好友。陳光甫也正是受孔祥熙的激勵，下定決心在美國從高中讀起，併成功被賓夕法尼亞大學沃頓商學院錄取，成爲那裡的第一個中國學生。

陳光甫畢業後在美國銀行實習。回國後，1911年進入銀行界工作。1915年發起成立了上海商業儲蓄銀行，任總經理。陳光甫素來抱有支持工商、實業救國的宏偉理想，他在上海商業儲蓄銀行開幕式時的致來賓詞中就強調了銀行輔助工商業的重要性，“一國工商業之發達，全恃金融機關爲之樞紐，我國商業凋敝，其故即因金融機關阻滯之故。吾人從此次歐戰所得之教訓可知；一國國民若無志力識力者，殊不能立足於二十世紀之競爭世界，我國實業尚在幼稚時代，欲培植之，啓發之，不可無完善之金融機關。本行宗旨注重儲蓄，其目的在輔翼，中國、交通兩銀行而爲其補助機關”。本着銀行業應該“服務社會”“聯絡工商”“扶助工商”的口號，陳光甫主持的上海商業儲蓄銀行大力向民族工業放款，支持其發展。

鄭源興的精明強幹和誠信精神，使其獲得了陳光甫的信任與支持。“新銀行的總經理陳光甫是個能幹而且有遠見的人。他了解源興，知道他跟別的大企業家一樣，需要資金週轉和投資。他給源興在財務上的支持比洋人的多，貸款期亦更長。”“‘你想幹便去幹。只要我的職位不變，我會盡力支持你。讓我們一起建設新中國’，他跟源興握着手含着淚說。他們見面和交談不多，但源興知道陳光甫是個志同道合的好朋友。”

有了實力雄厚的銀行家的鼓勵與支持，鄭源興的生意更加順利，雞蛋收購中心的數目也日益增多，客戶網覆蓋了上海周邊的好幾個省份。鄭源興在各種阻礙與困境中的表現，加上外有銀行界的奧援，使上海最受尊重的蛋商都逐漸認識到與他合作的價值。因此，在1916年八家口岸蛋行聯手成立的承餘公司中，鄭源興雖然是資歷尚淺的年輕商人，卻能夠被公推爲經理。

二、寧波籍蛋商中的耆老與先驅

如前所述，外商在中國廣設蛋廠，對雞蛋的需求十分大。爲了滿足大規模生產所需，步鄭源興後塵，外國蛋商也紛紛派人到產區直接設莊採購鮮蛋。在興旺時期，南京和記洋行所設蛋莊將近150處，漢口和記洋行所設蛋莊也有50多處。天津和記洋行在華北所設蛋莊有130多處，幾乎壟斷了華北地區的鮮蛋收購。

外商繞過華商蛋行大肆收買雞蛋，衝擊了清末以來華商發展的蛋行網絡，嚴重影響了中國蛋商的利益。爲了挽回利權，華商開始走向聯合，試圖通過聯合同業的方式應對來自外商的擠壓，其中上海頗有實力的八家口岸蛋行成立的上海“承餘順記公司”就是其中的典型代表。

1916年，上海頗有實力的八家“口岸蛋行”的寧波籍蛋商——“新記泰蛋行”的鄭奎元、“朱順昌蛋行”的鄭源興、“協記蛋行”的劉泉皋、“介順記蛋行”的樓其樑、“鄭源泰蛋行”的鄭興炎、“鄭恆記蛋行”的鄭方正、“董源興蛋行”的董佑章、“永泰蛋行”的楊久和共同出資兩萬元，合組“承餘順記公司”。公司地址位於上海黃浦路36號，合力爲中外蛋廠供給鮮蛋。

此時的鄭源興盡管已經頗有名氣，但仍談不上成爲商業領袖。在新組建的承餘順記公司中，聲望最著者另有其人。

19世紀下半葉，伴隨着上海、漢口等城市規模的擴大，人們對雞蛋的需求日益增長，蛋行業也隨之興盛。在上海法租界菜市街、虹口天潼路、南市十六鋪、北市三茅家橋等一帶多有蛋行設立，且經營蛋行者多爲寧波人，他們眼光開闊、善於經營，成爲上海乃至全國蛋業的中堅力量。其中很多人是鄭源興的重要支持者和幫手。

當時有一位蛋業前輩樓其樑（1840～1932），浙江鎮海人，是上海蛋業著名的領袖，早年開有介順魚行與介順蛋行。樓其樑長期擔任上海蛋業公所的總董、上海縣商會副董、上海敦義堂醃臘業公所的副董等職。

樓其樑“樂善好施，素行善舉”，爲社會各項慈善事業頗多捐助。例如，1920年，上海蛋業公所、承餘順記公司與衆親友爲其舉辦八十壽誕，他將所收的禮金1000元分別撥給華洋義賑會、滬南神州醫院、鎮海同善醫院、普善材會等作爲公益費用。1922年，樓其樑與同業董佑章、鄭奎元、劉全皋、鄭源興、朱友生、鄭方正、楊久和、郭小泉、劉頤雲等在上海南市創辦乙種商業學校及附屬義務國民學校，“完全由該堂（承餘堂）設立，貧民弟子概不收資，提出市房數幢以固基金”。1925年，樓其樑捐資“四五萬金，浚治鎮海北大河及其支河七八處，鄉人至今，稱道弗衰”。

1922年，茂昌公司成立之時，樓其樑被推舉爲公司董事長。1927年，以“年事過高，自請退讓賢路”，請辭董事長職務。1930年，作爲寧波幫的“九老”之一，上海各界爲其舉辦了盛大的九十壽誕。“國民政府主席蔣介石氏，以樓君耆年碩望，巍爲四明人瑞，特親筆書‘仁者壽’三字匾額贈之。”浙江省政府主席張靜江“以樓君耆年碩望，堪爲鄉里表率，爲題‘蛟門人瑞’四字，由杭寄滬，藉申慶祝”。樓其樑將此次過壽禮金捐出以治理家鄉河道。“而旅滬同鄉以樓君此次壽儀，悉數移充治河之費，熱忱公益，至足欽佩，輸款者甚爲踊躍雲”。由此可見，樓其樑看重鄉誼與公益，是當時寧波商人的精神領袖之一，也是在一定程度上維繫寧波籍商人與南京國民政府溝通紐帶的關鍵人物。

寧波籍蛋商中的另一位重要人物是鄭奎元，他是業內較早地用輕工業思維重新審視蛋業的人，也是較早與外商展開系統合作的人。鄭奎元出生於浙江鎮海，其先人以商業起家。小時候在鹹魚行“學業”，年齡稍長，任上海“新記泰蛋行”經理。1915年前後，海寧洋行在中國收購鮮蛋，試辦鮮蛋裝箱出口業務，鄭奎元“遂脫穎以出，策劃其間，多方貢獻，確立基礎”。1916年，“鄭源泰蛋行”與“新記泰蛋行”並股於“源泰蛋行”，鄭奎元出任該行經理。此時，裝運鮮蛋出口，還沒有冷氣輪船設備，每在十一月下旬鮮蛋來源稀少時，鄭奎元苦心經營，竭力推廣，吸引外埠蛋源，使一些地方的雞蛋貿易開始興起，如蕪湖、安慶、泰州等地，“漸知蛋業可爲”。源泰蛋行採辦的鮮蛋供給海寧洋行、麥天生洋行、來生洋行、泰和洋行等。

第一次世界大戰期間，中國蛋粉工業興盛。鄭奎元不滿足於僅爲外商供給鮮蛋，於是在蘇州河畔創設蛋粉廠。他還設法倡導國人注意養雞事業，使國內商人用輕工業的思維去看待蛋品，而不是繼續將其視爲“輕微副業”。1916年，鄭奎元與鄭源興等人合組承餘順記公司，任公司經理。

除了鄭源興、樓其樑、鄭奎元三人外，合資創辦承餘順記公司的還有鄭星炎、董佑章、楊久和、劉泉皋、鄭方正。令人遺憾的是，關於鄭星炎、董佑章、楊久和的相關史料非常有限，不能概其全貌。而關於劉泉皋、鄭方正的史料相對豐富一點。

其中，劉泉皋是上海的松花蛋鉅子。他是浙江鎮海人，出生日期不詳，過世於1932年。《申報》載，1909年劉泉皋與一位名叫費常順的商人在上海北市三茅家橋合股開辦“協記源彩蛋行”。1912年，費氏無意繼續經營，於是將其在協記源彩蛋行的股份全部轉讓給劉泉皋，改稱“協記蛋行”，爲劉泉皋獨資開辦。其後，該行“專造陳年松花彩蛋，各省均設分莊，並轉運國外各地”。1916年，劉泉皋出任承餘順記公司副經理。茂昌公司成立後，長期擔任公司常務董事，在茂昌公司創業階段貢獻頗多。

鄭方正是鄭源興的摯友，浙江鎮海人，生於1894年，卒於1967年，綽號“福將”，經營蛋業40多年，是一名虔誠的佛教徒。清末民初，與其兄鄭方杏在上海開設“鄭恆記蛋行”，該行也頗具實力。1910年以前，與同鄉鄭源興相識，併成爲終生摯友，兩家始終往來甚密，孩子們都在一起成長。鄭源興對這位摯友有如此描述：“方正是我認識的人當中最可靠的。他爲人堅定穩當。有風險的工作我都信賴他去處理。有人說只因爲他是福將，但我卻認爲他警覺性高、判斷力強、行事小心。”

1916年，承餘順記公司成立以後，鄭方正成爲鄭源興的得力助手。1923年茂昌公司成立後，鄭方正長期擔任茂昌公司的常務董事，將其名下所有收購鮮蛋的“外莊”一律改爲茂昌公司的採購辦事處。1930年，茂昌公司青島分廠成立後，長期主持該廠工作，並出任茂昌公司總部副總經理、上海市蛋業同業公會理事長、上海明德集義善會董事，是茂昌公司的重要人物，也是鄭源興的左膀右臂。

唐鼎臣原爲洋行買辦，商業天分過人。唐鼎臣是浙江鄞縣人，生於1893年，卒年不詳。“性豪爽、重信義，幼時穎慧好學。”小時候讀過私塾，16歲棄學從商，“因刻苦自勵，治事勤奮，升遷至速”。唐鼎臣對經營牛皮、羊皮和蛋品對外貿易“尤多心得”。1919～1920年，曾出任英商來生洋行（Rakusen and Sons，Shanghai）買辦一職。其後，唐氏出任美商摩斯洋行買辦，“凡所規劃，莫不利市三倍”。後在安徽亳州設立“鼎記蛋廠”，專制各類幹蛋品運銷歐美各國，頗有成績，據說“（一年時間）獲利二十餘萬銀元”。唐氏在中國蛋業頗有聲望，被土法蛋廠公會公舉爲監察委員。唐鼎臣在抗戰與國共內戰時期，成爲鄭源興的得力助手，爲公司貢獻頗多。

在承餘順記公司的開張典禮上，股東鄭奎元對大家說：“現在是國家艱難的日子。我們的國家就像襁褓中的弱小嬰兒，正面臨病毒從四面八方的攻擊。我們一定要聯合起來，在不利的環境下把他養大。”鄭奎元在上海蛋業中頗受人尊重，他的話對年輕人有指導性的意義。另一位資歷深、地位高的股東劉泉皋說：“在改善經濟和增加政府稅收的奮鬥過程中，我們必須擴大貿易。西方國家既然想買雞蛋，我們便賣給他們，賺他們的錢！讓我們把蛋業變成中國收入的重要來源吧！”備受鄭源興尊敬的同業領袖、公司股東金先生說：“社會被太多的貪污賄賂所侵蝕。讓我們向國民顯示出誠實是最好的行事方法。問題總會有不用賄賂來解決的方法。讓我們的新公司爲所有中國商人樹立起誠實的榜樣。”

爲了使公司適應競爭的需要，上海蛋業領袖樓其樑主張推舉年富力強的同行主持公司工作，他說：“新時代需要新方法，我們這老行業和老方法都不足以應付現在的競爭。我們需要堅忍不屈、精力充沛的青年接手擴充蛋業。”在老一輩的支持下，時年25歲，年富力強、勇於創新、已在上海蛋業展現出領導能力和威望的鄭源興被推舉爲經理，總攬公司全局，他的好友鄭方正出任副經理。鄭源興把幾位前輩的講話謹記於心，作爲他以後的商業準則。“如果沒有這些合夥人忠實堅定的支持，源興絕不能達到他遠大的商業目標。”

三、突圍的決心

承餘順記公司成立以後，在股東們的大力支持下，有了新的資本和財務資源的鄭源興可以對一些不友好的銀行不予理睬了。在鄭源興的主持下，承餘順記公司很快把簡陋但仍然可以使用的碼頭進行了改建，把辦公室和工廠進行了擴充，還加建了一間倉庫。很快，承餘順記公司所在地黃浦路36號變成了一個重要的地標。承餘順記公司在長江和黃河流域建有12個大的收購站，都是比較現代化的。承餘順記公司從內地採辦新鮮雞蛋，運到上海，銷售給洋商。倉庫也改建得更大，足以與外商的倉庫媲美。承餘順記公司的鮮蛋不僅供給上海的中外蛋商，還供給南京蛋商。這樣，承餘順記公司逐漸使大部分的中國蛋品業務（在鮮蛋採購市場上）從外商轉移到華商手上，實現了設立公司的目的。

在主持承餘順記公司期間，鄭源興在上海蛋業中的聲望與領導者得以確立，這不僅歸因於他勇於創新、化解各種困難的智慧與方法，更重要的是他給合夥人、員工、同行帶來了豐厚的利潤。

鄭源興給出任承餘順記公司職員的股東開出很高的薪水，也給其他股東相當多的股息與花紅。

鄭源興“有錢多分”的理念，一方面是因爲承餘順記公司開辦的頭幾年趕上了蛋及蛋品工業興盛時期，獲利頗多；另一方面，與鄭源興的成功經營策略有關。“他相信公司利潤不一定來自價格提高，而是有賴於營業額在一段時間內的增長。”

爲了能夠多買到雞蛋，鄭源興給雞蛋收購員的佣金遠比外商高，且在議價方面給他們很大的自主權。鄭源興經常勸告收購員對農戶慷慨些，因此得到農民的認可，“鄭買辦當然跟其他的不同。他永遠都是通情達理，誠實可靠，又直接坦率，像我們這些勤勞的中國人一樣，他從來沒有使我們失望。”雞蛋收購員、農民都願意與鄭源興交易。“貨源多的時候，他用高價拿到最上乘的雞蛋；貨源少的時候，其他商人也許什麼貨都買不到，但他還是拿到最好的雞蛋，因爲他跟雞農和收購員有密切可靠的關係。他的生意整年源源不斷，不受天氣時令的影響，同行裡無人能及。”這種“慷慨”既是鄭源興的本性使然，也體現了一種利益綁定的長期商業策略。這種收買雞蛋的模式，在茂昌公司成立後，一直被採用，成爲與外商競購雞蛋的優勢所在。通過利益分享，加上個人的誠信與魅力，鄭源興在同業中的領袖地位與崇高聲望得以確立，也得到了蛋行、雞蛋收購員和廣大農民的支持與信賴。

鑑於承餘順記公司在收購鮮蛋方面實力不俗，英美蛋商此時開始試圖與承餘順記公司建立合作關係了，改變了鄭源興主持源通蛋行時期，與他只交易、不合作的策略，開始提出由承餘順記公司爲他們源源不斷地提供鮮蛋，同時試圖通過業務捆綁來控制承餘順記公司的業務。

例如，和記洋行在漢口、南京設有冷藏倉庫，但在上海沒有冷藏倉庫。他們發現在產區處理鮮蛋，要比沿着長江運到上海再進行處理要容易許多。如果承餘順記公司能夠給它們提供大量雞蛋，在上海設立冷藏廠便是經濟的。“現在承餘差不多有一百個分佈在中國中部和東部的收購站供應雞蛋，這就是和記洋行所虎視眈眈的。”承餘順記公司的這種鮮蛋收購能力，使和記等洋行既忌憚，又忍不住想與之合作。

1918年前後，以南京和記洋行爲代表的外國蛋商邀請鄭源興，請他把承餘順記公司收購的鮮蛋送到他們的工廠裡冷藏，以便連同他們自己的蛋製品一起運到海外市場銷售。針對南京和記洋行提出的合作邀請，鄭源興跟承餘順記公司的股東商討了一番，他們普遍表示了各種擔憂。

“如果他們像以前般設計害你怎麼辦？”

“他們可以給你一仙（先令）而在英國賣十仙，你也永遠不會知道的。”

“把雞蛋交給他們包裝無異於把命運交到他們手上。如果他們攪得一團糟怎麼辦？”

“從中國長途運到英國，冰塊不會融化嗎？還有，蘇伊士運河可以隨時關閉，運輸時間要延長，雞蛋必然變壞。”

“他們一定會要你花很多工夫來滿足他們的要求。他們的要求將會嚴苛而不切實際”。

經過慎重考慮，承餘順記公司最終沒有答應和記洋行的合作邀請。

儘管承餘順記公司在鮮蛋收購方面具有優勢，但外商在內地大量收購雞蛋，使承餘順記公司的鮮蛋收購業務仍然承受很大壓力。爲此承餘公司苦思應對之道，最後決定自己設廠加工冰蛋，並直接出口外洋。鄭源興等人慨然表示：“外商可在我國設廠直接採購鮮蛋，我華商何獨不可以自己設廠向外推銷？”應該說，此前股東會上各人的擔憂，已經體現了寧波籍蛋商的高遠志向，並不滿足於供貨和獲取產業鏈利潤的一小部分。鄭源興的這一豪言壯語，體現的是承餘順記公司打破外商壟斷冰蛋生產與出口、突圍出去的決心。

不過，要涉足冰蛋生意，需要先有製冷機。

在1919年之前，英國和記洋行、培林洋行，美國班達洋行都已經使用成熟的冷凍冷藏技術，可以把大量的雞蛋冷凍成塊，運銷海外市場。對此，鄭源興與承餘順記公司的股東十分羨慕。冷凍和冷藏能力，是進軍冰蛋國際貿易的前提。

1919年，鄭源興計劃建立承餘順記公司自己的冷藏系統，並編寫了預算和投資建議書。鄭源興爲此向股東們多次徵詢意見。聽過鄭源興拒絕英美蛋商建議、要自己建立冷藏系統的理由後，大多數股東表示：“我們同意應當建立自己的冷藏系統，無須把雞蛋送往外國商戶。是時候獨立了。洋人不再是高高在上，讓我們跟他們平起平坐吧！”樓其樑率先提出公司集資方案，表態增加他的個人投資。股東們花了不少的時間籌措資金，按照新投入的資金比例，重新分配股份。但並不是所有股東都對冷藏事業的前景看好，有因此選擇退出承餘順記公司的，比如有股東1921年在報紙上刊登了一則啓事：

啓者，本號前摒股承餘順記雞蛋公司，已歷五載，現因無意經營，將該公司所摒股銀及應得餘利、一切賬目，憑中照數算清，立有推據爲憑。自本年端節以後，該公司一切營業進出，人欠欠人，概與本號無涉，特登申、新兩報聲明。民國十年五月，豐茂蛋行啓。

1920年前後，海寧洋行在上海建立冷藏倉庫，鄭源興大爲羨慕，進一步堅定了建設冷藏倉庫、進軍冰蛋行業、突破外商壟斷、開展國際貿易的決心。

鄭源興試驗各種方法，製造不同形式適合英國需要的蛋品：幹全蛋片、幹蛋白片、幹蛋黃片、冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黃、蛋白粉、蛋黃粉、蛋全粉等。他還花了很多時間研究冷藏技術和設備。

1922年，在鄭源興的主持下，承餘順記公司委託是年剛剛成立的美商大美機冰廠加工10噸冰蛋，並委託英商洛士利洋行試銷。洛士利洋行“認爲質高價廉，願爲經銷”，試銷結果令人滿意。爲此，鄭源興和承餘順記公司股東們“增加了經營信心”。

在與外商長期打交道的過程中，鄭源興練就了準確判斷國際市場前景的能力，同時也表現出超強的自信心與智慧。憑藉成功的商業運作，鄭源興建立了成熟的、可與外商抗衡的鮮蛋收購網絡，也初步突破了進軍下游深加工的技術、工藝問題。這些前期的鋪墊，是鄭源興提出“我華商何獨不可以自己設廠向外推銷”的底氣所在。

（本文選摘自《蛋殼乾坤：一家中國企業的全球突圍（1923~1949）》，張躍、周建波著，社會科學文獻出版社2024年8月出版，經授權，澎湃新聞轉載。）