蛋白質攝取有撇步 別忽略「優質來源」、紅肉份量要注意

蛋白質攝取有撇步，別忽略「優質來源」、紅肉份量要注意。（示意圖：shutterstock／達志）

彰化縣衛生局近日邀集營養師宣導怎麼攝取蛋白質較健康，建議可選擇豆腐爲優質的蛋白質來源。（彰化縣政府提供／孫英哲彰化傳真）

一般人要滿足對於蛋白質的攝取，大都選擇食用肉類，但肉吃多了，對心血管也會造成負擔。彰化縣衛生局近日邀集營養師宣導如何攝取蛋白質較健康，建議可選擇豆腐爲優質的蛋白質來源，不但不含膽固醇，同時具有膳食纖維，其柔軟的質地適合各年齡層食用。

營養師建議，除需保持營養均衡，也要建立運動習慣，以強健體魄。（彰化縣政府提供／孫英哲彰化傳真）

衛生局表示，許多人要攝取蛋白質都會選擇肉類，但卻忽略了豆腐同樣是優質的蛋白質來源，豆腐含有豐富的植物性油脂，相對於肉類較不會造成心血管負擔，且不含膽固醇，同時具有膳食纖維，也很適合口腔健康狀況較差，或患有高血脂症的老年人，同時也是素食者的重要蛋白質來源。

不過，市面上一些非純黃豆製作的豆腐，其添加物及營養成分值得消費者特別注意，例如，百頁豆腐使用大豆蛋白、大豆油，其油脂及鈉含量較高；雞蛋豆腐因添加物鈉、磷含量較高；魚豆腐的鈉含量也較高，腎功能不佳者應小心食用，以免對腎臟造成負擔。

衛生局指出，對於患有缺鐵性貧血，或因缺乏維生素B12引起的症狀或疾病的人羣來說，肉類相對於豆腐，富含鐵質及維生素B12，且在同重量下，肉類熱量及蛋白質較豆腐高，因此可在每日總蛋白質不變的情況下，可適量選擇肉類，建議每週紅肉攝取不超過500公克。

營養師提醒，飲食狀況攸關身體健康，選擇健康食物至關重要，在每日總蛋白質攝取量不變的情況下，建議可多選擇豆腐及適量食用紅肉，同時要保持飲食多樣化、均衡且偏向天然食材，減少加工食品的攝取，以避免過量攝取食品添加物，最好能養成運動習慣，以強健體魄。