Cho Restaurant・秋法餐 國際名廚江振誠獻上經典饌品來「頌秋」!

【旅遊經 洪書瑱報導】

位於高雄御盟集團S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」今(2024)年9月屆滿2週年,5月獲得國際餐飲界指標認可,一舉躍進米其林指南入選殊榮,成爲高雄市場頂級法餐選擇之一,爲呈現餐廳的美食技藝,於6月時宣佈攜手國際名廚江振誠,合作推出的夏季菜單作爲與S∙S∙A∙W餐廳主廚陳博玄的正式亮相合作首部曲,伴隨時序更迭,秋意漸濃,於明(21)日起揭開第二部曲全新秋季菜單,想知道名廚江振誠如何以佳餚要頌秋嗎?主廚們以當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈,以法式經典爲主軸,結合懷石料理技藝,並依循臺灣當令食材揮灑創意,來譜寫演繹今年秋意精華。

開胃小點「赤味增  藜麥  荸薺」 冷前菜「櫛瓜  毛豆  柚子胡椒」

主廚陳博玄具營養師背景,特別注重季節性的豐美和風味,新菜單嚴選秋季菜單每客2,280元起,並設計特以制定的佐餐酒搭配,一套三杯980元起,以美酒佳餚爲饕客致上秋頌。其秋季新菜亮相,首先由開胃小點「赤味增 / 藜麥 / 荸薺」揭開序幕,其主角雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉,經火舌舔舐,燃烤使外層日式照燒醬濃厚氣息散發,並沾裹炸藜麥飄灑巴西里增添風味,以澄清雞湯基底佐醬蘸取,滋潤饜足;冷前菜「櫛瓜 / 毛豆 / 柚子胡椒」,嚴選臺灣沙公,烹調採清蒸方式保留其沙公蟹肉之鮮甜,佐搭配主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥揉合一體,呈淡雅香氣。外包裹川燙鮮櫛瓜,上方點綴魚子醬及韭菜花,外圍似花叢樣貌爲芥末毛豆泥及其佐醬裝點於旁,綿延夏日挾帶的刺激感。

湯品「洋蔥  熟成起司  焦糖」 烤物「玫瑰  海苔  甜椒」 海鮮「時令海鮮  龍蒿  蘿蔔」

湯品「洋蔥 / 熟成起司 / 焦糖」,源於傳統法式湯品,特選屏東小洋蔥,甜度昇華,萃取其精華小火培炒達焦糖化,並保留洋蔥外殼盛盤,上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、佈雷薩瓦三種起司炙燒,馥郁滋味層次堆疊,再搭襯洋蔥皮處理後宛如藝術般地雕刻薄片,盛滿洋蔥鮮甜風味;烤物「玫瑰 / 海苔 / 甜椒」,由各式藥材費製成滷水滲透牛舌,歷時八小時燉煮,以煙燻炭香風味爲底蘊,炭烤並炙燒達致口感柔軟。旁附映襯秋意盎然景緻之佐料,黃、綠、紅繽紛交織,依序爲瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉揉合色彩鮮豔度,彷擬葉片伴隨時節經大自然地洗禮,色彩漸變的樣貌。

江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻  幹蔥」

新一季的菜單中,由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻 / 幹蔥」,保留農民傳承下來的智慧,獻上南法經典菜餚「油封鴨腿」,透過油封程序後剝撕成細緻肉絲,搭配精製油蔥醬蘸點至宜蘭稻鴨米上,體現自然有機的樣貌,起迄完美呼應。

爲歡慶週年,即日起至10月24日,每週三午餐時段用餐,四人同行即贈送氣泡飲乙瓶,價值1,280元。同時,10月30日前至S∙S∙A∙W四廳,「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」當日累積消費滿千再享加贈市值120元──「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票乙張。 提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

※.《Cho Restaurant・秋 法餐》 地址:高雄市三民區九如一路815號2樓(御盟國際驛館) 電話:07-974-1218 營業時間:週二公休 / 午餐餐期PM. 12:00 - PM. 02:00; 晚餐餐期PM. 06:00 - PM. 09:30

以上圖片:御盟集團提供