吃大蒜、番茄、木耳能抗癌？真的有抗癌食物？
流言
“某樣食材能抗癌”
在網上，各種各樣的抗癌食譜也是隨處可見，比如，吃紫薯抗癌，吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……各種抗癌食物清單、筆記也在網上滿天飛，引起很多人跟風。
流言分析
這種說法有待商榷。
只靠吃單一某一種食物，或某一種單一的食物成分，是不能抗癌、預防癌症的。目前關於單一成分或單一食物能抗癌的說法只是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。而且人體是一個複雜的機體，不是簡單的化學反應容器。更何況，實驗劑量與人們日常飲食的量也有很大差距。
說到癌症，很多人都會心理很緊張，越來越多人也希望能夠預防癌症。在網上，各種各樣的抗癌食譜也是隨處可見，比如，吃紫薯抗癌，吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……各種抗癌食物清單、筆記也在網上滿天飛。
不過，真的存在能抗癌的食物嗎？到底吃什麼、怎麼吃才能預防癌症呢？
存在抗癌食物嗎？
其實，只靠吃單一某一種食物，或某一種單一的食物成分，是不能抗癌、預防癌症的。
目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等等，在細胞實驗中，科學家的確發現一些成分可以延緩甚至抑制癌細胞的生長。
不過，這距離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這只是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。
首先，人體是一個複雜的機體，不是簡單的化學反應容器。
我們的身體是一個非常複雜的機體，我們每天吃進去的食物都會發生各種各樣的生化反應。但是，人體內的這些反應，比試管中的細胞實驗要複雜得多，畢竟身體可不是簡單的化學反應那麼簡單。
其次，實驗劑量與人們日常飲食的量也有很大差距。
在試驗中，我們用大量提純的成分進行實驗，但是，日常飲食時，人們卻很難吃到這樣的劑量。如果想要吃到實驗中的量，正常吃東西肯定都撐死了。
總的來說，從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分並不能抗癌。
怎麼吃能降低癌症風險？
由於無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學家就嘗試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。
這方面的研究非常多，目前營養學認爲，健康、均衡的膳食方式能降低癌症風險。
最基本的原則是——吃多樣化、含有多種營養密度高的食物。
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健康的膳食模式應該包括蔬菜、水果、穀類、奶類、蛋白質豐富的食物。
·蔬菜，如深綠色蔬菜，紅色和橙色蔬菜，豆類蔬菜（青豆和豌豆），澱粉類蔬菜（蓮藕、土豆、山藥）等。冷凍蔬菜也可以。
·水果，尤其是完整的水果。·穀物，其實就是我們常說的主食，要少吃白米飯、白饅頭等精製穀物主食，至少一半最好是全穀類。·乳製品，包括脫脂或者低脂的牛奶，酸奶，奶酪等。·蛋白質含量豐富的食品，包括海鮮，瘦肉和家禽，雞蛋，豆類（豆類和豌豆）以及堅果等。
另外，還要少吃高脂肪、高糖、高鹽的食物，少吃精製穀物和加工肉製品。
如何減低癌症風險？
世界衛生組織認爲：三分之一的癌症是可以預防的。如何降低癌症風險呢？世界癌症研究基金會（WRCF）發佈的最最新報告——《飲食、營養、體力活動和癌症：全球視線》中給出了 10 條防癌建議，並且認爲只要能做到這十條就可以將患癌風險降低 40%。建議包括：
1
保持健康的體重
肥胖與 12 種類型的癌症密切相關，分別是肝臟癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、口腔和咽喉癌、腸癌、乳房癌、膽囊癌、腎癌、食道癌、胰腺和子宮癌。所以，保持健康的體重應該作爲癌症預防最重要的一項。
2
堅持適度活動
身體運動（中度或劇烈的強度）不僅可以預防結腸癌、乳腺癌和子宮內膜癌的風險，還有助於防止體重過度增加，降低與肥胖相關的癌症的風險。世界衛生組織建議成年人，每週至少進行 150 分鐘的中等體力活動或至少 75 分鐘的劇烈運動。中等強度的活動包括：步行、家務、園藝、游泳、跳舞等。
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3
吃全穀物，蔬菜，水果和豆類
吃全穀物可以預防結腸直腸癌，並且食用含有膳食纖維的食物可以預防結腸直腸癌以及肥胖，蔬菜和或水果的攝入也有助於防止一些其他癌症。
不要每天只吃白米飯、白饅頭等精製主食，不妨多吃點全穀物、粗雜糧，每天至少能吃 300~500克新鮮蔬菜，以及200~350克水果，特別是綠葉蔬菜，同時還要適當吃不同顏色的水果以及全麥食物，以及扁豆等豆類。
4
少吃高糖、高脂肪和的食物
高脂肪、高糖的食品會導致體重增加、超重和肥胖，從而引發身體肥胖導致的諸多癌症。應注意少吃。
5
限制紅肉和加工肉類
加工肉類會增加結直腸癌的風險，廣式鹹魚會增加鼻咽癌的風險，通過醃製保存的食物增加胃癌的風險。另外，加工過的肉通常含鹽量高，這也會增加高血壓和心血管疾病的風險。
6
少喝含糖飲料
含糖飲料的能量含量很高，經常喝很多會增加肥胖及相關癌症的風險，大家平時注意儘量少喝或不喝含糖飲料。最好喝水或不加糖的飲料，如不加糖的茶或咖啡。如果實在想喝，注意控制每天糖的攝入量不超過50克。
7
少喝或不喝酒
酒精與很多慢性病的發生都有關，包括肝硬化、傳染病、心血管疾病以及多種類型癌症的風險。
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8
不建議使用膳食補充劑預防癌症
膳食補充劑，也是大家常說的保健食品之一，如常見的維生素、礦物質等，還有各種宣傳能抗癌的保健食品，他們往往都是單一的營養素，劑量很高，長期吃很多並不會有助於預防癌症，甚至反而增加某些癌症風險。比如，有研究發現，高劑量β-胡蘿蔔素補充劑可能會增加某些人患肺癌的風險。
9
母乳餵養
母乳餵養對母親和嬰兒都有好處。母乳爲新生兒和幼兒提供了完整的營養來源。母乳餵養可保護幼兒免疫系統的發育並在嬰兒期防止感染。在兒童期和成年期，哮喘和 2 型糖尿病的風險也會較低。另外，對於孩子來說，母乳餵養可以降低超重或肥胖的風險，還降低了母親患乳腺癌的風險，並促進嬰兒的健康成長。
10
癌症診斷後應嚴格遵循醫生建議
癌症倖存者是被診斷出患有癌症的人，包括那些從疾病中康復出來的人。所有癌症倖存者都應接受來自訓練有素的專業人員的營養護理和體育鍛煉指導。除非另有建議，如果可以的話，建議所有癌症倖存者在急性治療階段後儘可能遵循癌症預防建議。
照“謠”鏡
細胞實驗、實驗室條件下的結果不代表直接作用在人體的結果。但凡是看到細胞實驗、實驗室條件等條件下得出的結果一定要謹慎對待，這是孳生謠言的重災區。
參考文獻
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策劃製作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審覈丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨何通
責編丨何通
審校｜徐來 林林