長者過中秋無負擔!「紫米金蓉糕」僅350大卡 營養師手把手教

▲慈院營養科團隊和同心圓日照中心長者攜手製作紫米金蓉糕,一份熱量約350大卡,長輩可小口咀嚼食用。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

記者王兆麟/花蓮報導

花蓮慈濟醫院營養科團隊與慈濟同心圓日照中心長者9月10日提早慶祝中秋節,製作蔬食甜點「紫米金蓉糕」,以兩層軟Q紫米包裹一層和入鹹蛋黃的黃豆泥,獨特的香味,口感柔順且老少咸宜。經營養師精算每份紫米金蓉糕熱量約350大卡,可替代高熱量的傳統月餅,不過要建議長者小口咀嚼食用。

▲紫米金蓉糕材料部分,包括紫米、圓糯米、砂糖、黃豆、奶油(蛋奶素)、麥芽糖、米酒(有忌諱者可不加)、鹹蛋黃、和水。

同心圓日照中心主任張幸齡也指出,活動一開始,先由營養師楊靜與83歲的劉張月英一起以蛋黃和黃豆烹煮黃豆泥;這次營養科團隊帶領長者分組一起做紫米金蓉糕,讓長輩邊透過手作點心邊回憶,手腦並用,回顧中秋節吃月餅的情景。

▲楊靜營養師提醒,一份紫米金蓉糕約標準碗8分滿的飯,有血糖問題的人,建議減少正餐中主食約減一半到三分之一的量。

楊靜說,傳統月餅的外皮和內餡多以酥皮、甜白豆沙所組成,一顆熱量從500大卡到700大卡。紫米金蓉糕不但熱量約只有一半350大卡,還富含可促進消化的紫米膳食纖維、花青素、維生素E、維生素B1、鐵、鎂、鋅、鉀等多種維生素和礦物質,不但能抗氧化,更有助維持人體正常機能。黃豆泥是紫米金蓉糕的主要材料,富含高吸收利用率的植物性優質蛋白,同時可提供鈣質和較低的脂肪、膽固醇,是理想的蔬食蛋白質來源。

▲營養科團隊爲慶祝中秋佳節,和同心圓日照中心長者攜手共同製作紫米金蓉糕。

不過,楊靜也提醒,一份紫米金蓉糕的重量約180克,其中碳水化合物約53克,約標準碗8分滿的飯,有血糖問題的人,建議減少正餐中的飯、面或饅頭等主食約一半到三分之一的量,或適量分次食用,避免負擔過大;如果腎功能較差的人,需限制蛋白質,也建議分次食用。爲了讓長者安心享用,楊靜特別建議,可使用小湯匙小口咀嚼,並確定吞嚥完全再進食,避免嗆咳或消化不良。

▲楊靜營養師(右一)表示,透過手作糕點的互動,將健康理念融入生活。

透過手作糕點的互動,不僅讓長者在中秋佳節感受到濃厚的節日氛圍,也將健康理念融入生活,一起蔬食護生的精神。楊靜也期待更多人在家制作紫米金蓉糕,感受到健康蔬食的美味與新意。

※紫米金蓉糕 食譜:一、料理特色:優質蛋白質:100%黃豆泥提供植物性優質蛋白低熱量、低精製糖:一份約350大卡,只含精製糖約18.5克,以更無負擔的方式享受佳節點心富含膳食纖維:來自紫米跟黃豆的天然膳食纖維,一份約含3.8克

二、材料(6份)1.紫米 120克2.圓糯米 140克3.砂糖 130克4.黃豆  150克5.奶油 45 克6.麥芽糖 20 克7.米酒 20 克(有禁忌者可不加)8.鹹蛋黃 2 個(蛋奶素,約30克)9.塑膠盒 6 個10.水三、器具瓦斯爐不沾鍋鐵盆鐵碗刮刀果汁機或食物調理機電子秤電鍋

四、作法:1.前一天分別將紫米、圓糯米、黃豆洗淨泡水。2.紫米、圓糯米加水用電鍋蒸熟。3.黃豆加水用快煮鍋或一般的鍋子煮熟至軟。4.熟的紫米、圓糯米加入糖30克、奶油15克、米酒20克拌勻,旁邊放涼備用5.黃豆瀝水後加入鹹蛋黃2個、糖100克、奶油30克,用果汁機或食物調理機打勻成細緻的黃豆泥,若喜歡較有顆粒的口感,可以減少攪打的時間。6.黃豆泥放入不沾鍋中稍微拌炒減少水分,並加入麥芽糖20克拌勻,此步驟需注意要不斷翻炒並開小火,避免燒焦。7.將一層紫米(約50克)鋪入杯中,鋪上一層黃豆泥(約80克),再鋪上一層紫米(約50克),可依喜好自行增減比例。

五、營養分析:營養素 1杯(約180g)熱量(kcal) 350蛋白質(g) 12脂肪(g) 11.4碳水化合物(g) 53.2糖(g) 18.5膳食纖維(g) 3.8