餐飲業海外展店 王品點九大挑戰

品點出,不同國家的飲食習慣、口味偏好和飲食文化差異巨大,可能影響菜單接受度。圖/美聯社

連鎖餐飲集團海外佈局

連鎖餐飲集團紛赴海外展店,惟打「國際杯」畢竟與在國內有極大差異,綜合以王品集團爲主歸納整理的資料顯示,臺灣餐飲業欲到海外淘金至少面臨:文化、法規、供應鏈、人才、營運成本差異、同業競爭、市場行銷、品牌在地化與匯率波動等九大挑戰,若無相當準備不易成功。

王品點出,不同國家的飲食習慣、口味偏好和飲食文化差異巨大,可能影響菜單接受度。每個國家的食品安全標準、衛生法規、稅務政策和經營許可要求不同,須確保符合當地法律規定。而佈局海外,建立當地可靠的供應鏈深具挑戰。而在缺工浪潮中,需招募並培訓對當地市場有了解的員工,也需要跨國經營管理的人才協助。

王品分析,插旗海外與在國內開店的營運成本不同,在國外的租金、人力成本、材料成本、稅率等預算,均相較臺灣高出許多。此外,當地可能已有成熟的本土品牌或國際競爭對手,進入市場後如何脫穎而出是一個重大挑戰。

八方雲集指出,海外展店最大挑戰爲需要適應當地工作習慣及並遵循法規。在臺灣開一家店,從簽約到開始營運僅需一至兩個月,但在美國,從與房東洽談簽約意向往來、到裝修、再到等待衛生、消防等各項檢查,籌備期可能會拉長到六至八個月,甚至到一年,因此營運團隊對展店的佈局,需要有比較長期的規劃,明後年要開的店,現在就要開始做調查。

揚秦國際集團以「炸雞大獅」成功在印尼、馬來西亞與加拿大拓點。揚秦分析,海外拓點最大挑戰主要在於在地商情掌握與品牌在地化調整。爲此揚秦的品牌營運團隊會於海外區域拓展前,派遣專案團隊至欲發展區域進行縝密市調,同時與區域代理商及當地顧問密切溝通,進行在地化口味調整及菜單設定,調整行銷策略以符合當地市場需求。

築間餐飲集團已在香港打造出海外第一個餐飲聚落。築間認爲,海外拓點最大挑戰一是如何在最短時間內掌握當地的消費習慣,另一則是對當地食材及原物料品質的掌握度。爲此海外合作伙伴格外重要。