不要拿非遺做噱頭，美食還得憑“真本事”

部分圖片來源網絡，如有侵權請告知刪除

作者丨彪哥

尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載

最近，非遺真的很搶眼。

今年非遺項目龍舟賽的大火，以及《非遺裡的中國》的播出，將大家帶入了一場傳統的技藝之旅。

各種各樣的非遺項目漸入迷人眼，這其中，非遺美食就是很重要的一部分。

通過這些美食，我們可以瞭解到這個地方的風土人情和飲食文化，很多地方的美食在全國都很有名。

但是，很多人是不是有這樣的經歷：沒吃到的時候很期待，等千呼萬喚始出來，吃到嘴裡才發現味道一般，和心裡期望值相差甚遠，有一種再也不想吃的念頭。

不要拿非遺做噱頭，美食還得憑“真本事”。

非遺美食已經不適應當代人的口味

美食之所以能夠成爲非遺產品，在於它擁有年代久遠的歷史，所以，它的口味也是按照那個年代人們的標準而設定的。

在那個以“吃飽”爲主要目的年代，美食展現出來的特點首先便是要填飽肚子，有的是主要用來抗餓，比如糉子；有的重鹽重糖，比如月餅；還有的就是講究食材多，比如我們吃到的全家福、蛋糕花等。

缺衣少食的年代，人們不會在乎引起“三高”，飯都沒有吃的，哪有什麼三高；越是油膩的東西越好，過年過節才能吃一頓肥肉；一年纔有幾斤糖的指標，紅糖水還是生了孩子以後才能享用。

現在人們生活水平與當年不可同日而語，吃飽已是最低需求，他們要求更多的是綠色健康、口味優質、時尚新穎……

所以，很多人們以前鍾愛的美食，已經不適應當代食客的口味和飲食標準。如果單靠非遺文化、情感因素，人們頂多淺嘗輒止，“倚老賣老”的非遺美食，註定走不遠。

創新不足，靠吃老本註定被淘汰

非遺美食之所以味道不佳，就是因爲創新不足。它們經過百年曆史，數代傳承，打出了品牌，做出了名氣，所以有的企業就飄了。導致他們沒有了創新思維，以爲吃老本就足夠維持。

事實是，不跟着市場走，再好的企業的也會被淘汰。

以狗不理爲例，“狗不理包子傳統手工製作技藝”在2011年被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄，一度揚名海外。

但隨着時間推移，貴且難吃卻成爲狗不理口碑標籤。在價格飆升的同時，人們吐槽更多的是包子本身的口味與品質並未提升，口碑坍塌與營收增長乏力之下，狗不理在2020年無奈退市。還被央視點名批評：隨着時代變遷，根據顧客反饋及時調整經營纔是明智之舉。如果倚老賣老，就應了一句歇後語：包子張嘴兒——露餡了。

市場是檢驗餐飲企業的標準，飲食看重的是口味和價值，而不是靠賣情懷就能夠獲得成功。非遺美食本來就是一個大衆飲食，如果你不能跟着大衆的口味去改變，去創新，而是死守先輩打下來的基業，那它就會成爲一道嚐了一次後再也不想嘗的菜品。

盲目追求純手工沒有必要

在採訪中，很多餐飲企業都強調：我們的這道美食是純手工製作的。但是，純手工製作真的就好吃一些嗎？

不一定！百年前之所以用手工，是因爲沒有機器替代，只能靠雙手。

現在既然有機器了，爲什麼不能替代呢？解放雙手，縮減人工，豈不更好。

但有的人又會提出質疑：機器豈可代替人工，那樣食物就沒有溫度了。

其實不然。比如在製作蛋糕花時，有一個很重要的步驟就是和麪，機器替代後更加均勻，口感反而會更好；在製作燈芯糕時，最後切的步驟以前全靠人工，手藝再好，也有不均的時候，而機器切起來又快又好，而且這和人工切的味道難道不是一樣嗎？

我們所追求的工匠精神，絕不是盲目地遵循古法，一成不變，而是在充分利用現有的技術條件下，創作出品質更高、價格更優的產品。

在如今的消費市場，“倚老賣老”是行不通的。非遺美食在傳承產品特色的同時，更要緊跟時代步伐，唯有積極對接當代消費者的口味和需求，對接當代營銷方式，纔不會被市場所淘汰。