包子裡外玩創意

流沙奶皇包，包裹着鮮奶、椰漿、鹹蛋黃等特調的奶黃餡入餡，深受民衆喜愛。（神旺大飯店提供）

外型可愛的傳統豬仔包，口感鮮甜爽口。（香格里拉臺北遠東國際大飯店提供）

優雅細緻的黑金流沙包，吃起來鬆軟不黏牙。（唐點小聚提供）

濃郁芝麻內餡和嫩軟麻糬的芝麻流沙麻糬包。（神旺大飯店提供）

添好運流沙包口感綿密順口。（和億生活提供）

添好運主打的酥皮焗叉燒包，搭配微鹹甜潤叉燒內餡。（和億生活提供）

開運小豬包，口感細膩柔潤。（唐點小聚提供）

繽紛五味原籠包融入養生食材。（香格里拉臺北遠東國際大飯店提供）

極富本土特色的滷肉飯小籠包。（樂天皇朝提供）

松露香菇包鬆軟可口，吃得到淡淡松露味。（唐點小聚提供）

由於政治口水戰引發的話題，讓庶民美食「包子」近來意外成爲焦點，更成就了傳統美食的另類行銷，不僅高雄即將舉辦「2019打狗包子爭霸賽」，就連北部各飯店、餐廳業者，也都早已不約而同加入各種巧思、融合中西，推出各式特色的包子美食。

包子既可作爲飽腹的滋味主食，亦可成爲甜蜜的醉人點心，點心包中，神旺大飯店中餐廳「潮品集」的「流沙奶皇包」推出以來便深受民衆喜愛，問及這款包子的特別之處？潮品集點心主廚黃義仁表示：「流沙奶皇包是以老面加酵母自制的麪皮，包裹着鮮奶、椰漿、鹹蛋黃等特調的奶黃餡入餡。」

黑金流沙包爆漿

黃義仁在製作各色點心時的手勁掌握獨到，精熟包餡、擀麪等技巧，使潮品集的點心外型精緻，配合細膩調味與繁瑣做工，充分展現食物內外兼具的美味。有感於近年民衆外食需求提升，黃義仁特地設計了富童趣造型並同樣擁有流沙爆漿口感、以濃郁芝麻內餡和Q軟麻糬組合的「芝麻流沙麻糬包」，及以豬年生肖爲靈感，將原本熱銷的流沙奶皇包製成俏皮豬造型的「諸事旺旺流沙包」，以冷凍形式提供外帶，隨蒸即食，讓民衆在家也能享用熱呼呼的爆漿包子。

「唐點小聚」同樣以點心爲主打，招牌的「黑金流沙包」，將養生竹炭粉加入少許墨魚漿揉進麪糰增添口感，麪糰以自然發酵1個半小時，再包入烤過的鹹蛋黃、鮮奶油、椰漿等混拌而成的奶黃內餡蒸熟出爐。趁着熱度未退，刷上法國進口的金粉，看似豪氣筆觸實則優雅細緻，與緩慢流出的濃郁內餡形成低調奢華組合，而發酵得宜的麪糰，則讓流沙包吃起來鬆軟不黏牙。

開運小豬包療愈

「開運小豬包」則將紫薯與芋頭蒸熟打成泥，並加入椰漿製成內餡，有着細膩柔潤的口感，主廚更以巧手製作，讓每個小豬包都有着維妙維肖的表情姿態，是一款男女老少都會喜愛的療愈系點心。「松露香菇包」擁有逼真的香菇外型，除了仿真度極高的巧克力粉裂紋，還可看見白淨細緻的蒂頭，外型看似可愛，製程卻費時費力，將爆炒過的杏鮑菇、香菇調味後包入麪糰，靜置發酵後入蒸籠蒸，嚐起來鬆軟可口，吃得到淡淡松露賦味的香菇粒餡料。

這些造型可愛且精緻的包子，出自於餐飲資歷29年的點心主廚李柊憲之手，他雖有着和藹笑容，但平頭造型及高大身材常令人深感意外，無法想像外型粗獷的他怎能如此手巧心細。

而「添好運」的包子，則兼顧到點心及主食，「添好運流沙包」以外型圓潤小巧取勝，手撕沙包的瞬間奶香氣隨之撲鼻而來，看着金黃閃亮的香濃內餡流瀉而出，品嚐時滑順綿密的口感，卻又清爽不膩的在舌尖化開，是最極致的精華美味，而其推出的「酥皮焗叉燒包」，以金黃渾圓外觀，香甜奶酥外皮呈現，搭配微鹹甜潤叉燒內餡，是添好運的明星餐點之一。

五味原籠包吸睛

同樣以包子主食爲主，臺北香格里拉遠東國際大飯店的「香宮」餐廳，則有「港式傳統豬仔包」，以豬肉、荸薺和新鮮筍絲爲內餡，口感鮮甜爽口，並應景今年農曆豬年，在外型上製作小豬造型。

而「上海醉月樓」資深點心師傅盧培政，以巧思推出由「幸運黃：南瓜素包」、「養生綠：菠菜蔥肉包」、「風味白：梅乾菜肉包」、「活力紅：紅蘿蔔肉包」、「驚豔黑：墨魚肉包」組成的「繽紛五味原籠包」，以包子外觀吸引目光，針對外皮及內餡融入養生食材，讓民衆健康享用美食。

南瓜素包以青江菜、豆乾及香菇特調的蔬香內餡，包以南瓜泥調製而成的麪皮；菠菜蔥肉包選用青蔥、特選豬胛肉與手工XO醬調配的內餡，選用菠菜調製而成的麪皮；梅乾菜肉包的內餡則使用用梅乾菜、青蔥與特選豬胛肉，搭配原味手工麪皮，帶出經典鹹香滋味。

至於紅蘿蔔肉包，則由高麗菜乾、豬肉與蝦皮、油蔥調配內餡，搭配紅蘿蔔泥調製而成的麪皮，口感鮮爽；吸睛的墨魚肉包，則是主廚先將墨魚肉燒至軟嫩，搭配豬肉碎與韭菜入餡，麪皮則結合了風味極鮮的墨魚汁，是款中西特色兼備的創意之作。

八色小籠包創新

若將小籠包也算入包子料理，「樂天皇朝」的「八色小籠包」也極具特色。以人蔘、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香、麻辣，8種口味的小籠包，將特色食材完美融入，近期更推出只送不賣有別於傳統滷肉飯做法的滷肉飯小籠包，特別選用瘦肉比例較高的上等國產梅花肉，炒香的滷肉經過兩道爆炒與老抽醬油滷煮後，再與八色小籠包獨有的餡料基底以黃金比例混和。

滷肉飯的米選擇耐煮有嚼勁的長糯米，蒸煮後滷肉與湯凍充分融合，米飯口感粒粒分明，另以老抽醬油製成淡淡紅褐與原味雙色對比的雙色外皮，每嚼一口都滿溢八色小籠包獨有的清雞湯凍、蔥薑汁等內餡湯汁，混搭後又帶有新味覺衝擊。