保命懶人包一次看！米酵菌酸中毒症狀及9高風險食物

米酵菌酸可能存在於久泡銀耳、木耳等食品。（示意圖，Shutterstock／達志）

寶林茶室食品中毒案，已造成2人死亡、4人命危，衛福部專家會議傾向是「米酵菌酸」引起，營養師程涵宇指出，米酵菌酸可能出現在腸粉、河粉、米線、溼米粉、溼冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麪等9種食物，無臭、無味且耐高溫，沒辦法藉外觀或聞的方式，來分辨食物是否遭污染。

程涵宇在臉書粉專PO文指出，米酵菌酸(Bongkrek acid) 1至1.5 毫克的劑量就可能對人類致命，接觸受米酵菌酸污染食品的潛伏期爲1至10 小時 。主要影響器官爲肝臟、大腦和腎臟。

米酵菌酸中毒報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。

易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類：

■變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）。

■變質的新鮮銀耳。

■完全或不完全發酵的玉米

■椰子製品。

程涵宇指，米酵菌酸耐高溫，即使攝氏120度加熱一小時，毒性一樣在。無臭、無味；受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道，吃不出來，目前沒有針對此毒素的解毒劑。

程涵宇指，2010年至2020年，大陸疫情監測系統共通報19件米酵菌酸中毒事件，139 例住院、43 例死亡，致死率爲 29.5%。自制發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品（果凍）導致更多的早期爆發，而溼米粉和木耳與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。

大陸米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區，居民經常自制發酵食品。由於加工方法不當，發酵食品通常會被米酵菌酸污染，導致中毒。