百年傳承，密歇根州特色凹凸蛋糕魅力何在？

在關於美國美食的討論裡，中西部有時會被忽略，但這個地區充滿了隱藏的烹飪寶藏。有好多標誌性的中西部菜餚，有鹹的，也有甜的，但一直備受關注的是甜點。有黏糊糊的黃油蛋糕、魔法棒和蘇格蘭酥餅，這些菜餚現在通過社交媒體在中西部以外的地方也受歡迎了。然而，有一道地方特色菜還沒引起那麼大的動靜，在具備全球熱門菜品的所有條件的情況下，還是沒受到太多關注。這是一道源自密歇根州的原創菜，名字不同尋常，叫凹凸蛋糕。它很豐富，巧克力味濃，奶油味也足，但它最出名的特點是獨特的外觀。

“凹凸蛋糕”這個名字跟甜點的質地沒關係，而是跟它不同尋常的外觀有關。凹凸蛋糕不是咱們通常期望的那種分層蛋糕的結構，而是由一層方形的魔鬼蛋糕構成。它本質上就是一個超級厲害的巧克力蛋糕（事實上，魔鬼蛋糕是作爲天使蛋糕的對立面發明的，目的是做出更黑、更豐富的甜點）。一旦魔鬼蛋糕的底層弄好，就該加上凹凸蛋糕得名的特色啦。烘焙師在蛋糕頂部擠出一排一排的香草奶油，然後給整個蛋糕塗上軟糖糖霜。這就在蛋糕頂部形成了脊狀的視覺效果啦，這就是凹凸蛋糕這個名字的來頭。

密歇根州備受喜愛的凹凸蛋糕的故事始於底特律的桑德斯糖果店。其店主弗雷德·桑德斯於 1875 年以一家糖果公司起家，但他雄心勃勃，將業務擴展到了麪包店、便餐店和汽水攤。有個廣爲流傳的傳說提到，桑德斯在汽水攤工作時發明了冰淇淋漂浮飲料，但幾乎沒啥證據能證明這個說法。無論如何，桑德斯於 1912 年發明的凹凸蛋糕讓他在烹飪史上佔據了一席之地。直到今天，桑德斯品牌依舊是凹凸蛋糕的標杆。

桑德斯向密歇根州各地的雜貨店配送凹凸蛋糕，使喜歡這種糖果的人依賴於這一深受喜愛的品牌。這可能會是個問題，這在 2024 年初得到了證實。桑德斯的母公司“第二自然品牌”與密歇根州利沃尼亞的一家麪包店簽訂合同來生產凹凸蛋糕。當這家麪包店在 2023 年底關閉時，桑德斯失去了生產商，凹凸蛋糕從雜貨店消失了。有那麼一瞬間，看起來凹凸蛋糕可能要永遠消失了。謝天謝地，經過漫長的六個月等待，蛋糕又回到了商店，儘管它在密歇根人的心中從未離去。