5食材放冷藏錯了！1水果進冰箱反而破壞風味

醫師黃軒指出，有5種日常食品其實不需要冷藏，可能會影響風味與口感。（示意圖／Shutterstock）

許多人會認爲，食物只要放進冰箱保存就沒問題，其實並非所有都適合。對此，胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，有5種日常食材其實不需要冷藏，包括番茄、原味麪包、馬鈴薯、洋蔥及蜂蜜，可能會影響風味與口感，甚至造成發黴。其中，他提到，番茄要在室溫下才能充分成熟，發揮出其天然甜味。

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文表示，談到食物儲存，多數人都認爲冷藏是保持食物新鮮的必要步驟，但有些食物若拿去放冰箱，可能會對其味道和口感產生負面影響。並整理出下列5種無需冷藏的食材：

1、番茄：番茄冷藏會使其風味變淡，並影響口感，在室溫下才能充分成熟，發揮出天然甜味。此外，想讓番茄保鮮時間更長，建議將莖部朝下儲存在涼爽、通風良好處，並記得避免陽光直射。

2、原味麪包：許多人習慣將麪包冷藏以延長保質期，但此舉反而會讓麪包更快變幹。較好的做法是，將麪包存放在室溫涼爽、乾燥的地方，如麪包盒或儲藏室。且爲了防止發黴，建議麪包應放在密封的塑膠袋中，或用鋁箔緊緊包裹起來。

若發現無法在幾天內消耗完一整條麪包，黃軒說，可以切片後再個別冷凍，需要食用時，再將其於室溫下解凍或烘烤，就能品嚐到新鮮口感。

3、馬鈴薯：低溫反而會讓馬鈴薯中的澱粉更快地轉化爲糖，導致其變得粗糙且甜。正確來說，應將馬鈴薯儲存在涼爽、黑暗且通風良好的地方，如儲藏室或紙袋。也要注意避免存放在洋蔥或其它水果附近，因爲會釋放出加速腐敗的氣體。

4、洋蔥：雖將洋蔥存放在冰箱中似乎很方便，但實際上這會使它變軟並長出黴菌。洋蔥喜歡乾燥的環境並具有良好的空氣流通，建議將其存放在涼爽、黑暗的地方，如儲藏室或網狀袋中。若是已經切好的洋蔥，可存於冰箱的密封容器中，最多可放3天。

5、蜂蜜：蜂蜜是一種獨特的物品，由於其低溼度和天然酸度，它不會變壞。但冷藏蜂蜜會導致結晶並使其變得厚重難倒，爲了保持蜂蜜的新鮮度及保護其一致性，最好存放在涼爽、乾燥的地方，遠離直接陽光。若蜂蜜結晶了，只需將瓶子放在溫水中，就可以恢復它滑順的質地。