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上週我廚買手剛做好一份披薩端出來，就被辦公室的測評官們一搶而空。

*買手堂測後就一直被催着趕緊上架。

一口咬下去，撕扯出濃郁的乳酪香，並着熱乎韌性餅皮的雙重刺激，掀起一陣口腔高潮。

看着這大小不一隨機分佈的焦斑，是不是認爲是我廚買手不小心給熱糊了？

但其實這是這是來自意大利那不勒斯披薩最具特點的一個地方。

*由於麪糰含水量高，一般在百分之70到80左右，再加上酵母的作用，會在披薩麪糰中形成氣泡，經過高溫烤制，披薩表面的氣泡會瞬間焦化，會形成不規則的焦斑。

並且所有的披薩，都是從它開始...

大家在國內能隨手買到披薩，大部分都是美國改良的快餐式披薩。

*底做得厚實，餡料又鋪得滿，口感不好，還容易膩味。

披薩鼻祖意式披薩的精髓恰恰在餅底，一定得薄，吃着輕盈而沒有過分的飽脹感。

又薄又酥，還帶點兒韌勁，沒有花裡胡哨，就是質樸的食材做到頂尖的味道。

餅底不僅要人工拍制，還得用專業的窯爐烤制，比一般的美式披薩出品要慢很多。

餅心則柔韌十足，輕輕一咬，就癱在牙口上，細細咀嚼，滿口都是麥香。

一個人吃完一整個披薩，也不覺得絲毫膩味，是天然食物帶給人的舒爽感，一口就穿越到陽光明媚的那不勒斯。

36小時低溫發酵，

純手工製作。

愛吃披薩的都知道，餅底是整個披薩好吃的基礎。

那不勒斯披薩的麪糰則必須用00號麪粉，選用用含水量大於70%的麪糰製作。

*那不勒斯披薩的餅底含水量越高，口感越好。

再經過冷發工藝，經過36小時低溫發酵，充分激發麪糰，使麪糰可以充分發生水合反應，彈性、韌勁和溼潤度都得到質的提升。

*旁邊會有很多大大小小的氣泡，這就是麪糰醒發成功的一個標誌。

但水分多的麪糰，整形和排氣都有一定難度，用機器無法代勞。

所以整個麪餅的製作全程只用手，而且麪糰在按壓時厚度不能超過3毫米。

因此經過低溫長時間發酵，全程都是由經驗豐富的披薩師傅手工揉制的餅皮，才如此柔韌好吃。

除了麪糰外觀有輪胎邊和超薄餅底，烤制過後的那不勒斯餅底，冷凍後再解凍，可以做到折不斷、揉不碎。

有很多朋友，在第一次吃到那不勒斯披薩之後，就被這獨特的餅底口感所完全折服。

400℃高溫窯制，

90s快速熟成出爐。

這款那不勒斯披薩餅底除了人工拍制，對於溫度有着極高的要求。

還得用專業的窯爐烤制，比一般的美式披薩出品要慢很多。

採用傳統的窯爐+木炭，能達到400℃高溫，餅底90s快速熟成出爐。

使得表面有豹紋狀焦斑，裡面依然保有水份。

*所以意式披薩的餅底雖薄，卻柔軟有嚼勁。

高高隆起的餅邊佈滿棕褐色的斑點。

中間的餅底，薄且柔韌，麥香、芝士香、配料香齊頭並進，而且越嚼越香。

漂亮的輪胎邊氣孔細密充足，更是像嬰兒肌膚一樣，按壓回彈。

用料簡單存粹，

三種口味，吃到大滿足。

意式披薩崇尚極簡，每一口都是食材的原味。

那不勒斯披薩特別重視食材的本味尤其是醬料的使用，偏重的是番茄的酸爽口感，以及芝士的乳香。

同時除了烤制後撒的橄欖油，不多加其他食用油，保持本味。

優秀的餅底，是一塊好披薩的基底，如果要追求更頂級的風味，當然少不了好吃的配料。

那不勒斯榴蓮多多披薩

焦香的餅皮被橄欖油浸潤得薄脆，45%的小麥粉的添加，麥香十足，13%馬蘇裡拉乾酪的加入，香到一塌糊塗。

大塊金枕榴蓮肉的加入，受熱後與奶酪融合在一起，真的好吃絕了。

那不勒斯繽紛肉多多披薩

培根丁、原撕豬頸背肉、黑椒牛肉切片，再加上馬蘇裡拉芝士，紮紮實實，鋪得滿滿當當，讓你每一口都吃得超滿足。

黑橄欖片的加入，一抹特立獨行的橄欖酸，更是超級解膩。

那不勒斯乳酪大會披薩

妙可藍多法式奶酪醬，加14%馬蘇裡拉乾酪，另外還加入黃車達奶酪碎+摩拉維亞乾酪。

加熱後的乳酪香濃拉絲，跟餅底融合度很高，清爽有質地。

加熱方法也非常簡單，不用花時間跟麪粉、食材打交道，打開冰箱，拿出來現烤現吃。

微波爐/烤箱/空氣炸鍋/平底鍋都行。

披薩提前從冰箱取出解凍。

烤箱加熱：烤箱上下火230℃預熱5分鐘後，把解凍好的披薩放中層烤3-4分鐘左右即可。

空氣炸鍋：解凍後分切後放入空氣炸鍋裡，220℃烤3-4分鐘，可以根據自己喜好增加時間，外焦裡嫩口感更好！

! 來點好味道!

那不勒斯披薩

榴蓮*1+繽紛多多*1+乳酪大會*1

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生產日期：2024年8月

保質期：12個月

儲存方式：-18度以下冷凍保存

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