500盤2023/作家蔡珠兒:滋味與技術最重要

評審代表蔡珠兒。圖/500輯團隊提供

文字與廚藝一樣美妙的作家蔡珠兒第三年參與500盤,認爲「食物並不是歲月靜好的小清新或現世安穩的小確幸,食物是價值系統」。

蔡珠兒笑說,每年四月是十盤菜的結算時間,像交考卷一樣,是最痛苦的時候。因爲天秤座有選擇障礙。但專業吃貨會很認真筆記、拍照,甚至會去騷擾主廚,追根究底問個明白,而評審們這麼用心做功課,正是因廚師也都認真做出每一道料理。

「對我來說,滋味與技術永遠最重要」,蔡珠兒今年評審依據「傳統與新意」兩大方向,前者肯定如晶華軒「鵝掌蝦籽扣柚皮」這等自己在家很難複製的本格菜,後者則更希望肯定年輕、女性主廚。其實她一度考慮提出一份全是女主廚的名單,後來考慮實際情況,選出記憶裡有亮點的菜。

蔡珠兒指出,500盤和500輯是淨土,創建或形塑臺灣的味覺與生活文化,因此評審願意以公信力和誠信爲如此榮譽背書,鼓勵這些用心的主廚。