3種食物發芽更營養 這款抗氧化功效超強 熟食更佳

發芽糙米，具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的功效。。（示意圖，Shutterstock／達志）

食物發芽了還可以吃嗎？營養師顏瑜萱指出，馬鈴薯發芽會產生有毒的茄鹼，所以不能食用，但像是花生、糙米與黃豆發芽後卻更營養，其中糙米發芽後，維生素B1可增加 1.3 倍，研究也發現發芽糙米，具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的功效。

顏瑜萱在臉書「瑜萱營養師」PO文指出，食物並非發芽後就不能吃，以下爲3種發芽後更營養的食物。

■花生芽：富有萬壽果芽的美名，原因就在於其中富含硒元素和白藜蘆醇，在所有豆芽當中，花生芽含有最高量的多酚物質，且具有最強的抗氧化能力。研究發現，花生芽以乾燥重量計算的白藜蘆醇含量甚至可達紅酒10倍至100倍，具有抗氧化、去除自由基、抗發炎及調節荷爾蒙的潛力。可以當生菜食用，也可以使用微波的方式烹調，最能保留其多酚的抗氧化能力。

■發芽糙米：糙米中的酵素作用，使發芽糙米更營養，當中所含的維生素K、必需胺基酸、膳食纖維均高於白米和糙米。特別是具生物活性的GABA，約是糙米的3倍，除此之外，當中的維生素B1也分別是白米和糙米的 1.5 倍和 1.3 倍。已有許多研究發現發芽糙米具有調節血壓、降低膽固醇和改善肥胖的生理作用。

可以選購市售有機認證的糙米，試着在家進行催芽DIY，方法爲新鮮糙米清洗後浸泡3小時，再以溫水（<42度）清洗，放入用42度水溫浸潤過的紗布中，置於電鍋約15小時，就可得到長出0.05-0.1cm芽體的發芽糙米，浸泡催芽過的糙米，因爲吸收水分，口感較爲柔軟好入口，好吃又營養。

■黃豆芽：黃豆在發芽的過程中，蛋白質和纖維量提高，適合茹素者補充蛋白質之外，當中的維生素、礦物質和植化素也因發芽增加，並且產生維生素C。黃豆芽也是喝豆漿會脹氣的救星，如果喝豆漿容易脹氣的人，不妨試試催芽豆漿，發芽的黃豆因當中會造成脹氣的寡糖部分被分解，比較不容易造成脹氣。

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