2024米其林3月新入選!溫爸鵝肉、阿禧師等6家入榜

2024年3月《臺灣米其林指南》新增臺中、臺南、高雄6家餐廳入選,由米其林評審在年度星級餐廳發佈前,在臺灣各處尋找值得加入指南的新名單。2024年3月臺中、臺南、高雄各兩家餐廳、小吃入選,包括阿禧師懷舊餐館、溫爸鵝肉、天廚、三餐暖食臺菜料理,以及揉合西式手法重新詮釋臺菜的卉寓、法式和風的Hara Peko,呈現豐沛的臺灣味面貌。

Haraペコ 。圖|Haraペコ

1|臺中|阿禧師懷舊餐館

臺中排隊名店、素有臺中第一家「桶仔鵝」之稱的阿禧師懷舊餐館,主廚阿禧師擁有30年臺菜料理經驗,家族以養鵝爲業,尤其擅長鵝肉料理,米其林評審認爲,阿禧師不同於傳統的烹調手法「先將鵝肉醃製一天,再置於桶內慢火烘烤、糖薰」是鵝肉多汁可口的關鍵,建議除了鵝肉「自制的鴨肉香腸值得一試,其質地軟嫩、鴨香味濃,適合配飯及下酒。菜單選擇多元,友善的老闆娘也令人倍感親切。」

臺中阿禧師懷舊餐館。圖|米其林官網

2|臺中|卉寓

卉寓英文店名「Huist」是荷蘭語「家」的意思。原爲臺中早午餐名店,後來改爲預約制、提供季節性套餐料理,而菜單以臺灣家常菜爲基礎、揉合西式烹調方法,可以品嚐到溫暖的現代家庭菜餚,米其林評審推薦「不定期推出的糖薰旗魚,其靈感源自經典小吃鯊魚煙,廚師將軟嫩的糖薰魚片夾着彈牙的切片雞冠,口感富層次,令人回味。」

臺中卉寓。圖|米其林官網

臺中卉寓。圖|米其林官網

3|臺南|Hara Peko

位於臺南蝸牛巷的Haraペコ(也作Hara Peko),主廚具法餐經驗、並赴日本學藝,料理以法式和風元素爲特色,Hara Peko店內設計爲環繞開放式廚房的板前座位,米其林評審特別提醒預約前要注意「每月更替的單一菜單中,包含兩至三種主餐肉品供選擇,客人須於預約時選定。爲配合餐點風格,酒單以日本九州的清酒爲主。」

Haraペコ 。圖|Haraペコ

4|臺南|溫爸鵝肉

臺南排隊小吃名店、被稱作是「臺南最好吃的鵝肉飯」的溫爸鵝肉,老闆兼主廚擁有20多年料理鵝肉經驗,米其林評審推薦來這裡必點「招牌鹽水鵝,僅選用 90 至 100 天大的鵝只,以鹽水烹調後冷卻,確保鵝肉鮮嫩多汁。經典鵝肉飯以臺南米搭配鮮嫩鵝肉、滷筍絲與自制鵝油香蔥,不容錯過。」

臺南溫爸鵝肉。圖|米其林官網

臺南溫爸鵝肉。圖|米其林官網

5|高雄|天廚

創立於1971年、高雄老字號餐廳天廚,由一對老夫妻經營、中式空間設計,以川菜、臺式家常菜與老闆自創料理爲特色,米其林評審特別推薦,來這裡一定要「留意店家手寫的每日菜單,以及適合分享的功夫菜,但須提前預約。不妨點選老普洱茶佐餐,愛茶的老闆會熱情地分享茗茶知識。」

高雄天廚。圖|米其林官網

6|高雄|三餐暖食

位於高雄苓雅區靜巷內、提供家常臺菜、從早上6點半開始提供早點,一路營業到晚上9點半提供全天候餐食的「三餐暖食」期待能讓大家來這裡「重溫家的味道那份感動。」米其林評審推薦,可以來這裡品嚐熱門菜色「包括新鮮爽脆的鹽酥中卷,還有香氣四溢的古懷三杯雞。」一個人用餐,可以選擇一人套餐,點選主餐,會附贈當日湯品、小菜、甜點與飲品。多人用餐也有合菜選擇,依照人數不同提供不同餐點彈性十足。

高雄三餐暖食。圖|米其林官網

高雄三餐暖食。圖|米其林官網