1類食物吃5天「傷肝又傷腦」醫：還更不容易飽

研究發現，連續5天狂吃洋芋片等高熱量加工零食，肝臟脂肪就會明顯增加，也容易讓大腦對胰島素變得遲鈍，更難有飽足感。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人遇到壓力大、疲累時候，會藉由大吃大喝來療愈自己，不過，胃腸肝膽科醫師李柏賢表示，研究發現，只要連續5天暴食，例如狂吃洋芋片等高熱量加工零食，就能對肝臟代謝與大腦發生影響，不僅肝臟脂肪顯著增加，也容易讓大腦對胰島素變得遲鈍，日後更難有飽足感，對美食自制力也會變差。

林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在臉書「Dr.Le 李柏賢」PO文指出，一項發表於《Nature Metabolism》期刊的研究，是由德國圖賓根大學與亥姆霍茲糖尿病研究中心的人員，以29位年輕健康男子爲對象，他們年齡介於19到27歲，BMI在19到25之間。

李柏賢指出，研究讓其中18受試者連續5天，每日多攝取1500卡高熱量超加工零食，例如巧克力棒、布朗尼蛋糕和洋芋片等，再恢復正常飲食 7 天，並利用功能性影像檢查與胰島素敏感度測試觀察其大腦反應。

李柏賢指出，結果發現短短5天，受試者體重雖未明顯上升，但肝臟脂肪顯著增加，換句話說，在體重還沒變化前，肝臟內的脂肪就已悄悄堆積，可能提高日後脂肪肝或代謝疾病風險。

李柏賢指出，研究並發現，短期暴食後，大腦獎賞相關區域對胰島素反應過度活躍，1周恢復正常飲食後，反而在記憶、認知與視覺相關區域出現胰島素反應下降，對食物帶來的快感反應變弱，這可能會影響飲食決策，讓人更傾向於情緒性或衝動性進食。

李柏賢指出，大腦的胰島素訊號不只影響血糖，也參與了食慾控制、獎賞反應、學習與記憶。當我們在短期內攝取大量高熱量、油脂與糖分時，大腦的胰島素反應就可能出現異常，包括對胰島素變得遲鈍，影響飽足感與自制力，對食物的快感變淡，導致更難滿足、更想吃。

李柏賢表示，該項研究發現，僅僅5天的暴食，就可能影響大腦與肝臟代謝功能，因此，要避免暴食讓自己陷入更想吃的惡性循環，建議偶爾放縱一下OK，但不要讓吃高熱量超加工零食，成爲日常習慣，甚至是連續多天食用。

李柏賢建議，平日多選擇天然未加工的食物，例如蔬果、全谷、蛋白質，有助於讓大腦恢復正常訊號，此外，定期有氧與重訓，而充足睡眠，也可避免因疲憊，而增加對高熱量食物的渴望。